復刻黃米涼糕
西北菜餐廳都有的必點小吃
親自試驗,做好後好吃不含糊
建議先仔細看一遍再動手操作,不難
用料
一、浸泡階段: | |
1、大黃米 | 100克 |
米酒 | 100克 |
清水 | 100克 |
2、糯米 | 200克 |
米酒 | 200克 |
清水 | 200克 |
二、蒸制階段: | |
大黃米中加米酒 | 80克 |
糯米中加米酒 | 160克 |
三、攪拌階段: | |
1、熟大黃米中: | |
南瓜泥 | 40克 |
糖 | 5克 |
2、熟糯米中: | |
糖 | 10克 |
葡萄乾碎 | 30克 |
復刻黃米涼糕的做法
取一塊乾淨紗布,濾出所有液體
差不多濾到這個狀態
大黃米和糯米都不用洗,直接加水和米酒浸泡一夜,至少8小時
第二天取出,倒掉米酒,洗淨後濾幹水分
加入蒸制階段的液體量,蒸半小時
南瓜切片蒸熟
葡萄乾用熱水浸泡一刻鐘,洗淨擠幹水分
左邊是調製的蜂蜜水,蜂蜜50克,水50克;右邊是泡好的葡萄乾,切碎
蒸熟的糯米中加入糖和葡萄乾碎,熟黃米中加入南瓜泥和糖
分別攪勻,直接挖著吃就很好吃了,要忍住
取一個容器,刷一層蜂蜜水
將熟糯米平鋪壓實,如果用手操作的話,雙手也抹一層蜂蜜水防粘
將熟黃米蓋在糯米上,頂面刷一層蜂蜜水
側面是這樣的,做好後蓋保鮮膜,放冰箱冷藏兩小時後切塊食用
桂花盛開的時候,可以熬製一些桂花蜜,做法請自行搜尋🔍
切塊後淋桂花蜜開吃
米酒我選的是這款,一瓶正好,正宗的是神霖米酒,反正都是孝感米酒,呵呵噠
小貼士
1.一定是大黃米,不是小黃米哦,超市都有賣的
2.南瓜不要用貝貝南瓜
3.該配方已減糖
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