超柔軟瑞士捲(附芋泥卷)
今天是我的生日,一個人在工作地。那就給自己做個蛋糕吃吧
用料
雞蛋 | 5個 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
細砂糖(蛋黃裡) | 15克 |
細砂糖(蛋白裡) | 40克 |
低筋麵粉 | 70克 |
奶油 | 150克 |
細砂糖 | 8克 |
超柔軟瑞士捲(附芋泥卷)的做法
首先預熱烤箱170度,給28方烤盤裡鋪好油紙,然後開始分蛋
蛋清一定要在無水無油的盆裡,分好先放冰箱
蛋黃里加入15克白砂糖打發
打發至發白蓬鬆,低速攪拌去除大氣泡
加入牛奶拌勻後再加入玉米油攪拌至融合
篩入低筋麵粉
攪拌至順滑狀態
打發蛋白,加一點白醋或者檸檬汁
白砂糖分三次加入
溼性偏幹發泡,有大彎鉤就可以了
取三分之一蛋白加入蛋黃糊
翻拌至顏色一至
再全部倒回蛋白霜裡,翻拌
翻拌均勻,呈細膩順滑麵糊
倒入鋪好油紙的28方盤裡,表面抹平整
震一下烤盤放入預熱好的烤箱,烤25分鐘
時間到出爐,撕開四周油紙,表面蓋一張長一點的油紙,晾晾
等到溫熱時反過來撕去油紙,我用正面所以正面朝下
淡奶油加入白糖,如果有香草膏放一點更香
打發奶油至羽毛狀
兩邊切小斜坡,塗奶油
在三分之一處抹出來一個小山丘,便於卷卷
卷好帶油紙放入冰箱冷藏至少一個小時
切段,超級柔軟的瑞士捲啦,柔軟綿密不甜膩
祝我生日快樂!萬事順意!荔浦芋頭300克,上鍋蒸熟,筷子輕鬆扎透就是熟了,加10克白砂糖,20克煉乳,牛奶邊攪拌邊加,直到變成細膩光滑的芋泥,如果喜歡甜一點的可以多加點糖
芋泥跟鋪奶油一樣均勻的鋪在蛋糕胚上,三分之一處抹出一個小山丘,捲起來,冷藏一個小時以上,拿出來切段
小貼士
1.溫度和時間都要根據自己家的烤箱來定,我這是參考值
2.切段時,每切一次就擦一下刀,並稍微加熱後切下一段
3.也可以加一些紫薯泥跟芋泥拌勻,卷出來就是好看的淡紫色,紫薯有甜味,加了紫薯,糖就稍微減一點
4.芋泥稍微軟一點,這樣比較容易抹平
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