香菇蝦湯

用料  

香菇蝦湯的做法  

1. 坐一大鍋開水，倒入荷蘭豆煮4分鐘左右，還有點脆生的時候就撈出來。提前準備一大盆冰浴，荷蘭豆一出鍋直接進冰浴，涼透了就瀝乾備用。

2. 玉米澱粉、醬油、香油、1/4杯水調成芡汁。

3. 取一口湯鍋，倒入花生油，高火熱鍋。倒入蔥白、薑末、胡蘿蔔丁、糖、3/4茶匙鹽翻炒1分鐘，然後倒入去蒂後切絲的菇蓋、切丁的火腿繼續翻炒1分鐘。

4. 倒入米酒、高湯和2杯水煮到微沸，然後倒入提前去皮挑去沙線的大蝦，攪動到變色就倒入芡汁邊煮邊攪2分鐘，湯汁變濃稠了就倒入荷蘭豆和鏟鬆了的米飯，撒適量白胡椒粉攪勻。分到各個碗裡，頂上撒上蔥綠。

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