巧克力蛋糕1

本來是想做歌劇院蛋糕的，然後看了看大家的方就把杏仁蛋糕改成了巧克力蛋糕，配方也改了，真任性！

用料  

巧克力蛋糕1的做法  

1. 巧克力蛋糕：分出蛋白和蛋黃，蛋黃加糖拌勻加牛奶，加入蛋糕粉和可可粉，拌勻。蛋白加寶藍吉檸檬汁幾滴，打發至溼性發泡。打發好的蛋白跟蛋黃糊拌勻，倒進已鋪上油紙的三能金盤，震出蛋糕裡的空氣，預熱好烤箱，200度烤9分鐘。

2. 巧克力咖啡奶油霜：蛋黃打散，咖啡粉加奶粉加開水化開，小火加熱煮至微微冒泡，將奶咖倒一些進蛋黃裡，攪拌後再倒回奶咖裡繼續加熱，邊加熱邊攪拌，直至變得有些濃稠，再加剁碎的黑巧至融化。淡奶油打發至出現紋路，然後加進黑巧奶咖醬裡，攪拌均勻，備用。

3. 甘納許：淡奶油加剁碎的黑巧用小火加熱，至黑巧融化，備用。

4. 組裝：蛋糕-咖啡奶油霜-蛋糕-甘納許-蛋糕-咖啡奶油霜-蛋糕-甘納許，然後放進冰箱冷藏。

小貼士

1、做蛋糕時本來是按別人的方加10克牛奶，但是蛋黃糊看起來並不是流動的狀態，我再5克5克的新增直至30克。
2、夏天來了，淡奶油打發一定要放在冰袋上，打到出現一點點紋路就得觀察狀態，5秒5秒觀察，免得打過。最近提拉米蘇翻車的慘痛經歷。
3、一定要先準備好裝蛋糕的模具，還有一定要先計算好蛋糕的尺寸裁好。如果沒有蛋糕模具，保鮮盒內要墊上保鮮膜，才能方便把蛋糕拿出來，巧克力咖啡奶油霜淡奶油因為沒有加吉利丁，所以是流動的狀態，所以在沒有模具，並且裁蛋糕亂七八糟情況下，就出現了上圖。最後剩下的巧克力咖啡奶油霜被我放進冷凍，變成巧克力冰淇淋。這時候我思考了一個問題：我要不要加吉利丁？如果我使用模具，流動的巧克力咖啡奶油霜能否把蛋糕撐起來？如果巧克力咖啡奶油霜放進去冷藏一下再拿出來能否將蛋糕片撐起來？
4、最後說一下口感，蛋糕是偏實的口感，不是海綿蛋糕那種軟軟的。整個呈現的是苦味，巧克力咖啡奶油霜咖啡味都被巧克力蓋掉了，因為是流動，滲出來很多，整一層巧克力咖啡奶油霜不夠厚。