爽口酸辣面
豬舌酸辣面說到辣是很適合重慶和四川的口味,本著無辣不歡的傳統
用料
韭菜葉麵條 | 適量 |
時蔬 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
豬油 | 兩湯勺 |
鹽 | 適量 |
麵條鮮 | 1湯勺 |
醋 | 2湯勺 |
辣椒油 | 適量 |
豬舌頭 | 一段(大概整個豬舌頭的四分之一段) |
小蔥 | 2根 |
元須 | 2根 |
獨頭蒜 | 1個 |
爽口酸辣面的做法
先將豬舌頭洗乾淨,用清水煮至水開以後5分鐘把水全部倒掉,然後重新加涼水,加三奈,八角,茴香,橙皮(根據自己喜好可以不加),加適量的鹽將豬舌頭煮熟備用(一般情況下一個豬舌頭要煮40-60分鐘,煮好可以放冰箱裡,想吃的時候就切一段下來)
先燒一鍋清水,燒水的同時,先將獨頭蒜拍爛切成蒜末,把蔥切成蔥花末,元須切段,然後把雞蛋打散成雞蛋液,用漏勺過濾一遍備用,這時候把豬油放入炒鍋裡,待豬油融化倒入蒜末中,可以聽到吱啦吱啦炸蒜末的聲音,蒜香撲鼻而來、
這時候將就掛有豬油的鍋攤蛋餅,很薄很薄,基本不用開火了,攤熟以後放一邊放涼切成寬1釐米的塊條狀備用,水燒開以後盛適量的沸水到有蒜末的碗裡,接著開始煮麵條了,煮麵條的同時把除了蔥,元須,雞蛋以外的調料根據自己的口味除錯好
麵條和時蔬都煮熟以後撈起來放在裝有調料的碗裡,然後加上雞蛋皮,豬舌頭,灑上蔥花和元須,一碗香噴噴的酸辣豬舌頭面就做好了,慢慢享用吧
小貼士
如果沒有韭菜葉的麵條用普通麵條也可以,不要龍鬚麵就行,因為寬點的麵條吃起來有嚼勁,豬油是板油煎出來的,四川和重慶這邊的基本每家每戶都有這種油哈,選擇獨頭蒜是覺得獨頭蒜比那種一瓣一瓣的要香,豬舌頭用大料煮食鵝是因為吃起來更香
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