香菇豬肉粽
主要是給自己留個筆記,免得每次都要問我哥。所以細節啥的,不要太在意~~~
另,公司活動幫準備材料,因為幾個人準備幾份,最後用量可能不是搭配的剛好的……
用料
幹香菇 | 約300克 |
五花肉 | 1500克 |
紅芸豆 | 500克 |
鹹蛋黃 | 50個 |
糯米 | 3000克 |
味極鮮,老抽,料酒 | 適量 |
白糖,鹽 | 適量 |
油 | 適量 |
八角,桂皮,姜 | 適量 |
香菇豬肉粽的做法
糯米洗淨泡水,泡10分鐘就可以,也可以稍微泡久一點,我這次泡了1個小時。芸豆洗淨泡水,至少泡一個小時。香菇洗淨泡水,至少一個多小時。
泡好的香菇洗淨,大一點的對半切開。備用。
五花肉洗淨,切塊,包粽子一般切方塊,看粽葉大小調整肉塊大小。
一開始說我切小了,就又切了大一點的。
鍋里加水,切好的五花肉,姜,蔥,料酒,一起下鍋,煮到水開,撈出肉備用。
鍋裡放油,肉比較多,我差不多放到鋪滿鍋底。鍋里加糖,差不多小一點的碗的半碗多一點,不停攪拌,大火比較快,但容易焦,我用的小火。
燒到糖冒泡泡,顏色變深了,倒入五花肉翻炒。(如果糖色上的不夠,這時候先加入適量老抽和生抽翻炒。)肉塊都上色後,加適量水,以剛好沒過肉的水量為準。加入八角桂皮,適量鹽,老抽,味極鮮,大火燒開燉煮。八角桂皮也可以翻炒的時候一起放進去。
肉差不多入味後,加入香菇,繼續燉煮。香菇不能放太早,會吸鹽。
肉入味了,香菇也差不多熟了,就收汁起鍋。顏色不夠的話,起鍋前可以再放點老抽,
泡好的糯米撈出瀝乾,芸豆洗淨瀝乾,把芸豆和糯米一起放入大盆拌勻。加入適量的老抽和味極鮮,拌勻。
材料都準備好了,就可以開始包粽子了。一個粽子放一塊肉一塊香菇,一個蛋黃。
粽子包好後,放入電壓力鍋,加入剛好沒過粽子的水,用肉/雞模式燉煮,好了就可以了。煮好後的五花肉入口即化……芸豆也是綿軟的了。
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