酸菜魚水煮魚魚片處理—酸菜溜魚片
自己醃的酸菜好了,想吃酸菜魚,但家人最近都熱氣上火,於是想改個做法,不辣,孩子又能吃,於是有了這個溜酸菜魚片。
魚肉按酸菜魚片一樣處理。關於魚片的處理,綜合了網上各大家,還有自己的經驗,成品魚片差不多達到理想狀態,嫩滑無泥腥味不易碎。
至於味道,是清淡的。喜歡辣的可以在炒時放點辣椒泡椒,出鍋最後爆香花椒等淋上。
用料
海草魚(鹹水草) | 750克 |
鹽 | 適量 |
雞蛋清 | 1個 |
酸菜 | 適量 |
姜 | 6片 |
蔥 | 3根 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 10粒 |
雞粉 | 適量 |
六月鮮低鹽醬油 | 1勺 |
酸菜魚水煮魚魚片處理—酸菜溜魚片的做法
魚肉斜刀片薄,也可以買的時候讓魚老闆片好。
一般酸菜魚片都是3毫米厚度
加入兩勺鹽,一點點蘇打粉,使出五爪功抓出粘液,然後多洗幾遍,一定要洗乾淨,不要殘留小蘇打粉的味道。
洗乾淨加水泡10分鐘左右,釋出血水。
泡出血水的魚片加入兩勺鹽,胡椒粉,雞粉,再次使出五爪功抓到感覺粘粘的,倒入水澱粉再抓至吸收,打入一個蛋清抓到發粘,最後倒點油抓均勻,煮的時候才不粘一起。
處理好醃15分鐘入味。醃製過程把酸菜斜刀片薄,
胡蘿蔔切菱形,比較好看,
青椒切塊(也可以換黃瓜切菱形),
蒜頭切碎,薑切片,蔥切段幹鍋炒幹酸菜水份,會比較脆口
上面青椒如果換成黃瓜,黃瓜要用鹽醃一下,也會脆口盛出酸菜,寬油,放入薑片蔥段
分次少量放入魚片,不要翻炒,等變白輕推就好。
七八成熟時盛出。
留底油爆香蒜蓉,蔥段,倒入胡蘿蔔片,炒一會倒入酸菜片炒,倒入青椒,倒入開水
倒入一勺六月鮮輕鹽原汁醬油,提鮮提色,嚐嚐味道鹹淡,不夠鹹就加點鹽,雞粉可加可不加。
水開燒滾幾分鐘後倒入魚片,煮兩分鐘就可以了。
成品比照片好看
開吃啦
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