自做豆瓣醬
用料
黴豆瓣 | 三斤 |
鹽 | 850克 |
胡椒粉 | 40克 |
啤酒兩瓶或者是高度白酒半斤 | 瓶 |
十三香 | 適量 |
自做豆瓣醬的做法
黴豆瓣用水衝一下,把裡面壞的扔掉,等水滴乾後,下豆瓣和啤酒,啤酒要淹過豆瓣,放一晚上,第二天上午再放鹽,我的是三斤,放了一包鹽,七兩鹽,放胡椒粉和十三香,然後再和勻,放在太陽下暴晒兩三天,這一步主要是把豆瓣的香味晒出來,要是覺的幹了,早上拿出去晒之前可以放點白酒在裡面,這是我晒了4天的豆瓣醬。要是用白酒就要適當加點水,要是全部加白酒的話,到時候豆瓣裡的酒味就比較濃,就壓過豆瓣醬的香味了
買的二荊條,十斤
然後把辣椒打成這樣,不用打的太小,我怕麻煩,我媽媽拿到外面的機器上打的,邊打邊放鹽,十斤辣椒放了一斤鹽在裡面,要是喜歡吃辣可以買一兩斤小米辣在裡面
然後把辣椒和晒好的豆瓣和在一起,上面放菜籽油把辣椒淹到起,要是方便的話就放在太陽下暴晒,把辣椒裡面的水分晒乾就可以了,這是我拿出去晒了三天後的豆瓣,裡面也適當的加了點菜籽油
然後裝壇,上面再加生菜籽油,不要怕有生菜籽油味道,過幾天就沒的菜油味了,而且這樣儲存的就比較久,一兩年都不會變味。
再放陽臺露晒一段時間就可以了,自己做的一來乾淨,二來也可以當辣椒油,配料也很簡單。
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