酸奶火龍果雙色慕斯蛋糕(8寸圓)
動手做慕斯,只是因為夏天到了,想念那份冰涼爽滑。還有,就是被火龍果所調製出來的各種公主色所吸引……
參考了各路大神的方子及做法,最後有了自己的火龍果雙色慕斯,在這裡默默謝過各位😘!
一個好的慕斯蛋糕,中間的戚風蛋糕口感細膩綿軟會加分不少,具體參考我的另一個方子—>> ,已經多次實踐,好用又快捷,做的蛋糕胚冷藏後還有點輕乳酪的感覺。
我用的是24cm的方盤,烘烤時間特地加長到了30分鐘,同時用的乾性打發,以保證加上慕斯糊後的蛋糕胚不會太過溼潤!
下面的步驟可能有些囉嗦,只是為了方便像我這樣零基礎起步的朋友更容易上手。
用料
八寸蛋糕胚(最好略小於八寸) | 一個 |
自制酸奶 | 500g |
動物性淡奶油 | 500g |
細砂糖 | 50g(淡奶油用) |
朗姆酒 | 5g(淡奶油用) |
吉利丁片 | 20g(共4片,但夏天高溫可以增加一片,放5片凝固性會更好) |
吉利丁粉 | 6g(用來做鏡面更便捷,這個用量已經過多次試用) |
涼白開 | 若干(用於泡吉利丁片)+ 100g(用於鏡面) |
紅色火龍果 | 半個(需壓榨原汁100g及以上) |
黃油 | 60g |
奧利奧餅乾碎(或消化餅乾) | 150g |
模具1 | 8寸陽極活底蛋糕模(慕斯用) |
模具2 | 24cm正方形金色不沾烤盤(蛋糕胚用) |
模具3 | 圓形可調節不鏽鋼慕斯圈(作蛋糕胚切模) |
以上也可以只用模具1,我用方盤是為了縮減烘烤和冷卻時間。我通常用油紙在方盤內疊出一個紙模,烤好直接把紙模拎出來散熱很快。用可調節慕斯圈只是為了方便切出小於8寸的蛋糕片 |
酸奶火龍果雙色慕斯蛋糕(8寸圓)的做法
做好的方形蛋糕胚冷卻後用分層器切兩片,再用可調節慕斯圈把直徑調到略小於八寸,兩片蛋糕胚分別切成圓形,用油紙隔開後入冰箱冷藏。
吉利丁片用涼白開浸泡,泡軟後撈起瀝乾水分。
吉利丁片在浸泡的同時,用油紙剪一個和活底一樣大的圓圈墊在模具底上(方便脫模,也能保證餅乾底不會破裂)
如果擔心模具底下滲漏也可以用錫紙把蛋糕模活底包住,但只要慕斯糊凝稠一般不會滲漏。奧利奧餅乾碎(或消化餅,奧利奧如果買的是餅乾要去掉夾心)裝入保鮮袋,用擀麵杖敲打併碾碎(越碎越好,做好餅底更牢固且容易切分,如果家有料理機的打成細粉就更快捷了)。
黃油隔水融化後趁熱加入餅乾粉內,拌勻後倒入模具內,鋪勻並用勺子等工具按壓平整,最後連模具一起入冰箱冷藏備用。
淡奶油加白砂糖打到七分不流動狀態,稍微有點紋路也無妨,再加入5g朗姆酒打均勻後入冰箱冷藏備用。
火龍果對半切開,用勺子挖出果肉後用細篩網慢慢壓出果汁備用,篩網上的黑籽不要(家有原汁機就更便捷,但是火龍果果肉很柔軟,手工壓榨也很方便,只是費點時間,所以我通常會提前弄好裝瓶入冰箱冷藏備用)。
自制酸奶中取出約60g,隔水加熱後加入泡軟的吉利丁片,不停攪拌至融化,取出室溫放涼。放涼後加入剩餘全部酸奶中並拌勻(酸奶做好後一般都會冷藏,這樣做是為了使吉利丁液不會突然遇冷而凝固成小顆粒狀。還有一種做法是吉利丁液沒有完全冷卻時,趁著一點溫熱加入酸奶中,但是我還沒有試過)。
拌勻後的酸奶分成兩份,一份留用,一份分幾次加入火龍果汁,按自己喜好調勻並調成淡粉紅或深紅。打發好的淡奶油也分兩份,一份繼續冷藏備用,一份加入酸奶拌勻。拌勻後如果顏色變淺了,可以按自己的喜好多次加入火龍果汁,直到調出自己想要的紅色。
從冰箱取出模具,先倒入一半調好的慕斯糊,在臺面上輕磕幾下震出氣泡,入冰箱冷凍10分鐘。取出後先鋪上一層蛋糕片,剩下的有色慕斯糊倒在蛋糕片上,輕磕幾下鋪勻並能蓋住蛋糕片,再繼續冷凍10分鐘。
剩下的酸奶和淡奶油全部拌勻,也先把其中的一半慕斯糊倒入模具鋪平,繼續冷凍10分鐘後再鋪上另一片蛋糕片,以及剩下的慕斯糊,上面的奶白色慕斯層就好了!
這時如果要加裝飾的小水果或其他,可以加上後入冰箱冷藏6個小時以上直到徹底凝固(不急著吃的話晚上做好過夜,第二天吃口感最好)。
** 以上步驟中的慕斯糊分幾次入冰箱冷凍是為了節省等待時間,同時也可以防止蛋糕片上浮。最後就是脫模,拿吹風機(小風)沿模具一圈吹幾下就可以輕鬆脫模(可用個杯子把蛋糕模墊高,方便脫模後取出)!這時可用抹刀或刮刀插入活底和餅乾底之間,小心地把蛋糕移到墊紙或盤子上就好了😊(如果還要加表面裝飾,可以加入後再入冰箱冷藏一會以確保更好的口感)
** 特別指出:這個配方的量已經可以使八寸模具滿滿當當了!如果要加做鏡面,建議取消餅乾底或少放一層蛋糕片。
不過通常兩種顏色多餘的慕斯液我會用來做慕斯杯,把蛋糕切模後多出的邊角料放入布丁杯中,再依次倒入慕斯液,放冰箱冷藏一晚就可吃了!
** 切慕斯蛋糕時,每切一刀後要把刀兩面擦拭乾淨,特別是雙色慕斯,不然刀面上的慕斯就會粘在蛋糕表面而影響視覺美感
** 方子下面的前六個作品是我自己上傳的,有芒果色的,菠菜綠的,也有粉色漸變的,裡面都有額外備註用量。
** 同時附上鏡面做法:
100g涼白開加6g吉利丁粉隔水融化,溶液再冷卻(冷卻可以避免慕斯面遇熱融化)
在這一步之前,完成的慕斯蛋糕還是要入冰箱冷凍十分鐘,這樣加入鏡面溶液更容易穩固成型
如果想做粉色鏡面,加入一勺火龍果汁調成漂亮的粉色(顏色的深淺按自己喜好,逐步慢慢地加入火龍果汁),最後倒入慕斯面上。
做好這一步,入冰箱冷藏過夜就可以美美享用了!
小貼士
所有注意點已經在每一步的括號裡提到,關鍵的關鍵還是多做,熟練了也能根據自己的喜好稍做改動,享受動手的樂趣!
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