自制草莓奶油蛋糕,奶油 草莓 八寸戚風簡直絕配🍓🍓
今天是朋友生日,想自己做個蛋糕表示誠意,想來想去還是做個傳統的戚風蛋糕胚,搭配喜歡的水果——草莓,配上淡奶油,這才是生日的儀式感吶。
我是第一次用烤箱烤八寸戚風蛋糕的,一開始還有些擔心,到後來聞到味道,看到爬升的高度,我就知道一定成功了!
果然,做成的蛋糕被朋友們廣為誇讚,我自己也覺得出乎意料的好吃,好吃到第二天還想再做一個給自己吃。
下面就是八寸奶油蛋糕的詳細做法(含戚風蛋糕胚做法),可以學學哦。
用料
蛋黃糊部分 | 5個蛋黃 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 65克 |
細砂糖 | 30克 |
低筋麵粉 | 90克 |
玉米澱粉 | 10克 |
———————————— | ————————— |
蛋白霜部分 | 5個蛋白 |
檸檬汁 | 5滴(或者3滴白醋) |
細砂糖 | 45克 |
—————————— | ————————— |
奶油部分 | 500克淡奶油 |
細砂糖 | 45克 |
草莓 | 1斤(可換其他水果) |
自制草莓奶油蛋糕,奶油 草莓 八寸戚風簡直絕配🍓🍓的做法
一、蛋黃糊部分:
準備好所需的原材料(圖沒拍全,雞蛋請按照五個)
準備無水無油的盆子,放入5個蛋黃。加30克細砂糖、65克玉米油攪拌均勻。(這會可以先把分離的五個蛋白放冰箱冷藏一會,便於之後打發)再倒入70克牛奶,攪拌至乳化,表面沒有油花,發白即可。
將90克低筋麵粉和10克玉米澱粉混合均勻,一起篩入蛋黃糊中。
(先篩進三分之一 用手動打蛋器Z字型攪拌下再篩入剩下三分之二,便於攪勻)一直用Z字形手法攪拌,直到蛋黃糊順滑沒有小疙瘩即可。
不要畫圈,以免起筋。二、蛋白霜部分:
這時候預熱烤箱,溫度用145度。5個蛋白中加入四五滴檸檬汁,用電動打蛋器中高速打發。
細砂糖分三次加入,如圖大魚眼泡狀態加入三分之一白砂糖。如圖小魚眼泡狀態,第二次加入三分之一細砂糖。
如圖蛋白霜細膩 ,稍微有紋路的時候,第三次加進去三分之一細砂糖。
加完三次細砂糖之後,轉為中低檔繼續打發,直至打蛋器提起時候有彎鉤即可。(或者插入一根筷子不倒,或者用手傾斜盆子 發現蛋白霜不流動就說明打好了)
三、混合並烤制:
將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,用翻拌的手法將他們攪拌均勻。(翻拌手法參考炒菜用鏟子的手法)再將混合好的蛋黃糊倒入裝有三分之二蛋白霜的盆中,繼續翻拌手法 一邊翻拌一邊轉動盤子,全程快速且輕巧的混合均勻。
混合均勻的麵糊從20釐米的高度倒入八寸陽極模具中,然後將模具從10釐米的高度,摔震兩下,幫助排出大氣泡。
放入烤箱145度烤60分鐘即可。出爐之後先摔震兩下,然後倒扣一小時~兩小時自然晾涼。
(自己吃的 輕微開裂也不影響口感)將涼了的戚風坯子 藉助脫模刀,或者徒手拿出來。分切成三片。(一定要晾涼,不然抹奶油的時候,奶油會融化掉)
四、抹奶油 做裝飾
盆中倒入500克淡奶油、45克白砂糖,用電動打蛋器打發,打至提起時有尖角即可。
(我這個奶油量剛剛好抹面,比較薄,喜歡多吃奶油的可以再多放點)切些自己喜歡的水果,我用的一斤多草莓,夾餡的切成丁,表面裝飾對半切開。
一層胚子、一層奶油、一層水果,按順序組裝好,最後抹面抹平,表面再放一些裝飾的水果,篩一點糖粉做裝飾就可以了。
我第一次成功的奶油蛋糕作品,滿滿的成就感。
自己做也可以很好看
實物圖
超好看
切開的效果,夾了兩層草莓,論顏值和口感 真的絲毫不比蛋糕店賣的差,而且滿滿的新鮮水果喲。
-
水光肌古早蛋糕的做法和圖解,水光肌古早蛋糕怎麼做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克雞蛋4+1個牛奶50克細砂糖40克檸檬汁幾滴水光肌古早蛋糕的做法低粉過篩倒入盆中,倒入80度玉米油(微波爐加熱兩分鐘左右),攪勻低粉油中加入4個蛋黃+一個全蛋液,加入牛奶,z字攪勻備用蛋清中加入糖和檸檬汁,打發至硬性發泡蛋清糊蛋黃糊混合均勻,2...
-
燕麥可可香蕉蛋糕的做法和圖解,燕麥可可香蕉蛋糕怎麼做更好吃
用料燕麥片40克牛奶85克可可粉6克香蕉1根燕麥可可香蕉蛋糕的做法燕麥倒入牛奶中,加蓋放冰箱冷藏一夜香蕉取一半碾碎加可可粉放燕麥中拌勻剩下的香蕉切片擺放在上面放烤箱(180度二十分鐘左右吧)或微波爐或空氣炸鍋裡...
-
Ankarsrum奧斯汀 古早蛋糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太鬆軟了有種吃棉花糖的感覺用料蛋清4個蛋黃4個全蛋1個低筋麵粉60克玉米油45克細砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奧斯汀古早蛋糕的做法準備食材蛋清蛋黃分離,準備乾淨無油無水的攪拌盆,依次加入蛋黃、全蛋、牛奶、玉米油、糖。攪勻後...
-
仿乳酪蛋糕(無乳酪)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料雞蛋3個玉米油30克酸奶130克低筋麵粉40克玉米澱粉20克糖30克鹽1-2克6寸的量,水浴法,130度,下層仿乳酪蛋糕(無乳酪)的做法量取所有食材,麵粉和玉米澱粉過篩。蛋糕模具內壁襯油紙。準備兩個無水無油容器,將蛋清和蛋黃分離。蛋黃打散,加入玉米油和鹽攪拌融合,再加入酸...