雙色戚風（原味戚風）

蛋糕1.33W

吃多了原味，換個口味哄孩子開心開心。

用料

雞蛋	4個
玉米油	50克
牛奶	60克
低筋麵粉	70～80克
可可粉	8克
開水	16克（調可可粉用的）
檸檬汁	幾滴
細砂糖	60克

雙色戚風（原味戚風）的做法

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先把可可粉調成可可醬備用，蛋白蛋黃分離，蛋白的容器要無水無油。先處理蛋黃糊部分，蛋黃加油攪拌均勻，再加牛奶攪拌充分，再把低粉分兩次過篩加入攪拌均勻成細膩的蛋黃糊。(粉看著加，每個牌子的吸水量都不同，覺得太稀就多加一點點）。我們這次是做斑紋雙色的，就把蛋黃糊分一半去另外一個容器加可可醬攪拌均勻備用。
上圖的可可麵糊就是分了一半面糊加可可醬混合在一起的樣子。（也可以把蛋白混合好的麵糊分兩次把一半的量加到可可醬混合均勻）看個人習慣
滴入幾滴檸檬汁，糖分三次加入，先高速打成粗泡狀態加一次糖，打成細泡加第二次的糖，打到出現紋路時加第三次糖。打到溼性就是彎鉤後就轉低速打到提起打蛋頭蛋白霜是尖尖的狀態，看圖片的樣子，光滑細膩立挺就是到了我們所需要的程度了。打到後面明顯感覺到有阻力的。打蛋白時可以預熱烤箱了，我的是上下火165度五十分鐘烘烤好，這是我的烤箱參考溫度(海氏s80)，實際溫度以自己烤箱為主。
蛋白霜分一半攪拌原色麵糊，一半攪拌可可色的麵糊，手法上下翻拌，刮刀翻拌或者手動打蛋器上下翻拌都可以的。這兩盤是我拌好的樣子。
一個色一勺裝麵糊倒在模具中間，自然堆起來，就成了自然的斑紋，烤好後就是漂亮的切口了。
倒到八分滿就輕震一下模具拿筷子劃花。最後中間那裡是原色的會更好看，中心位劃出去，外面再劃回來。
圖片的是我第一次做，用牙籤劃的花，沒有筷子的那麼明顯。技術也有限，劃得不是那麼的完美。
菜譜的是一個八寸的配方，我做的是三個八寸。
165度50分鐘。按自己烤箱溫度調，升到高峰，有個回落的過程就是成熟了，上色滿意就可以出爐倒扣，冷卻，脫模，切片，開吃了。
不加可可粉就是原味的配方。
成品展示
切口的紋路。