雙層芝士酸奶慕斯
每次去店裡吃蛋糕都覺得不過癮,沒有烤箱,沒有電動打蛋器,沒有稱量工具,偏偏想做個高逼格蛋糕😂此方借鑑了多個方子,按照自己的喜好做的8寸慕斯,想做6寸請減半。做出來的慕斯蛋糕上層口感略像酸奶果凍,中層是細膩濃郁芝士,底層是香脆餅乾,深受好評。
用料
模具 | 8寸活底圓形蛋糕模 |
餅乾底 | |
奧利奧餅乾碎 | 200g |
黃油 | 100g |
芝士慕斯層 | |
奶油乳酪 | 275g(原配方是250g) |
糖粉 | 60g(按自己的喜好新增) |
鹽 | 2g(按自己的喜好新增) |
檸檬屑 | 1/4小勺(按自己的喜好新增) |
檸檬汁 | 24g(按自己的喜好新增) |
吉利丁片 | 1片(5g) |
冷水 | 40g |
動物性淡奶油 | 250ml(原配方是230ml) |
酸奶慕斯層 | |
原味酸奶 | 240g |
糖粉 | 40g(按自己喜好新增) |
檸檬汁 | 24g(按自己喜好新增) |
吉利丁片 | 2片(10g) |
冷水 | 70g |
動物性淡奶油 | 200g |
雙層芝士酸奶慕斯的做法
黃油從冷凍室取出放乾淨大碗裡室溫融化,要速度快的話可以隔熱水融化,奶油乳酪從冷藏室取出放乾淨大碗室溫融化。
5g吉利丁片剪成小片,加40g食用冷水浸泡;10g吉利丁片剪成小片,加70g食用冷水浸泡。
奧利奧餅乾碎裝袋,用擀麵杖或者玻璃瓶碾碎一點,有料理機的可以用料理機打碎,加入融化的黃油中拌勻。模具底鋪一張矽油紙,把拌好的餅乾碎倒入模具中,用底部比較平的勺子(如圖調羹)等工具壓平整。連模具一起放入冰箱冷藏備用。
打發奶油,奶油要提前冷藏8小時以上,大概六分發,即變得粘稠,表面有紋路,但是不能挺立的狀態,放冰箱冷藏備用。我這裡先打發250ml。
軟化後的奶油乳酪加入60g(大概4調羹)糖粉,用打蛋器打發到順滑無顆粒。然後加入檸檬皮屑,檸檬汁,鹽,用打蛋器繼續攪打均勻。
5g泡軟的吉利丁片,連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成為吉利丁溶液,稍涼後倒入打好的乳酪糊裡,攪拌均勻。
將打好的淡奶油,倒入打好的乳酪糊裡。如果是全部一起打發的奶油就倒一半進去。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為芝士慕斯液,倒入模具中。中間可以加入芒果,草莓等各種水果。用力震兩下模具,使慕斯液內部的大氣泡跑出,放入冰箱的冷凍室,注意是冷凍室哦!
在大碗裡倒入240g酸奶、40g(大概2.5調羹)糖粉,攪拌至糖粉完全溶解,倒入檸檬汁,攪拌均勻。本想加入草莓味酸奶,奈何家裡只有原味,喜歡的可以加入水果醬等。
10g泡軟的吉利丁片,連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成為吉利丁溶液,稍涼,倒入酸奶糊裡,攪拌均勻,放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度。注意是冷藏室,不用冷凍。
利用等待的時間打發200ml奶油,跟步驟4一樣。如果之前已經打好,請忽略。將打發好的奶油倒入酸奶糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為酸奶慕斯液,倒入裝有已經凝固的芝士慕斯液的模具中,抹平。可裝飾一些水果,不過建議先冷藏凝固一點再裝飾,不然像我這個藍莓,差點整個都沒進去了。冰箱冷藏4個小時以上。注意是冷藏,冷藏,冷藏!
脫模,用杯子頂住模具底,拿熱毛巾包住模具捂一下,或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈,就能輕鬆脫模了。不能吹太久,容易融化流出來。
切塊,每次切之前洗乾淨刀,再用熱水衝一下或用風筒吹熱再切,切口比較平整。很誘人有木有!可惜買的芒果很酸,藍莓也酸🤣
小貼士
1、打發奶油,我是用網友的方子,找個乾淨的可以密封的保鮮盒,倒入一瓶200ml的奶油,蓋好蓋子後使勁搖晃,如果天氣太熱可以拿個冰袋(買乳酪時快遞配的小冰袋)貼著盒子底一起。直到聽著沒有流水聲,大概三到五分鐘,此時奶油差不多就是六分發。450ml奶油分兩次打發好,放冰箱冷藏備用。😅買了兩種奶油,所以一瓶是多美鮮200ml,一瓶是雀巢250ml,感覺多美鮮更容易打發。
2、吉利丁片泡軟後,加熱就會融化成液態。加熱的方式,可以隔水加熱,也可以將碗放入微波爐轉十幾秒,再取出輕輕攪拌至溶解。
3、製作乳酪慕斯層的時候,奶油乳酪糊和吉利丁溶液混合後,需要儘快和淡奶油混合並且倒入模具。否則乳酪糊會很快的變得濃稠結塊。
而製作酸奶慕斯餡的時候,則剛好相反,酸奶糊和吉利丁溶液混合後,不能立刻和淡奶油混合,需要放進冰箱,冷藏一段時間,使酸奶糊具備一定濃度以後,再和淡奶油混合。因為酸奶糊如果比較稀的話,和淡奶油混合會使淡奶油消泡,拌出來的慕斯餡會更細,並且不膨鬆、體積小、口感不輕盈。
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料杏仁粉40克黃油15克可可粉5克奶油乳酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰漿35克咖啡粉8克赤蘚糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法將杏仁粉,可可粉,和黃油放入容器中攪拌均勻均勻的鋪在模具中放入烤箱160℃,12分鐘。將奶油乳酪室溫軟化後加入代糖奶油...
-
奧利奧可可奶油蛋糕卷的詳細做法,奧利奧可可奶油蛋糕卷做法技巧
這一款奶油蛋糕卷是在小四卷的基礎上稍作新增的,所以製作出來的口感和味道特別好。相信只要製作吃過的人都會被醇香的可可蛋糕胚及濃郁奶油奧利奧的層次感所折服,製作簡單收藏起來製作品嚐看看吧。用料低筋麵粉40克雞蛋4個牛奶40克玉米油40克細砂糖40克可可粉10...
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和圖解,可可芒果蛋糕卷🍰怎麼做更好吃
用料雞蛋4個玉米油40克細砂糖(加蛋黃)15克低筋麵粉50克溫水70克可可粉20克鹽1克細砂糖(加蛋白)40克內餡芒果1個淡奶油200克細砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法溫水加入可可粉搞拌均勻,無粒狀態蛋黃加入細砂糖和玉米油搞拌均勻後,加入混合好的可可醬然後篩入低筋麵粉...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹飪做法,大廚教你詳細做法
每個週末都要去ChatswoodGram,小朋友總是念念不忘,好吃歸好吃,想想糖和麵粉,內心太不踏實了,這個蛋糕特別簡單,就是打發蛋白,糖用代糖,家裡有椰子麵粉替換麵粉就好,摩飛多功能鍋就可以很好操作!非常適合生酮飲食的人群!用料雞蛋2個檸檬汁3滴牛奶45克椰子麵粉30克代糖10克...