雙層酸奶芝士慕斯
為了幫朋友實驗才做的,君之的方子略微改動。因為天氣太熱,懶得開烤箱,就換了餅乾底。。。不過。。一向愛吃芝士的我,竟然不愛這款。。。果果大王還是很愛的。。。
分量:6寸圓模
用料
奧利奧餅乾碎 | 70克 |
芝士慕斯餡 | |
奶油乳酪 | 100克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 1克 |
檸檬汁 | 15克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
牛奶 | 20克 |
動物性淡奶油 | 100ML |
酸奶慕斯餡 | |
原味酸奶 | 120克 |
糖粉 | 20克 |
檸檬汁 | 12克 |
吉利丁片 | 5克 |
牛奶 | 35克 |
動物性淡奶油 | 100ML |
餅乾底 | |
黃油 | 35克 |
雙層酸奶芝士慕斯的做法
融化的黃油和餅乾碎拌勻,倒入6寸圓模,抹平壓緊。放入冰箱冷藏備用。吉利丁分別泡在對應分量的牛奶裡軟化。
200ML的動物性淡奶油打發到軟性發泡,也就是淡奶油變得濃稠,表面出現紋路,但花紋較軟,無法挺立。打發好的淡奶油放進冰箱冷藏備用。
奶油乳酪室溫軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打發到順滑無顆粒。然後加入檸檬汁,鹽等配料,用打蛋器繼續攪打均勻。對應分量的吉利丁片連牛奶隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化。倒入打好的乳酪糊裡,攪拌均勻。
一半的動物性淡奶油,倒入打好的乳酪糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為芝士慕斯餡。倒入圓模,用刮刀抹平慕斯餡的表面,震出內部的大氣泡。把模具放入冰箱的冷凍室,將芝士慕斯餡凍硬。
在碗裡倒入酸奶、糖粉,攪拌至糖粉完全溶解在酸奶裡。倒入檸檬汁,攪拌均勻。對應分量的吉利丁片隔水加熱並攪拌融化,倒入酸奶糊裡,攪拌均勻。放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度。
將剩下的淡奶油倒入酸奶糊裡,翻拌均勻,成為酸奶慕斯餡。在芝士慕斯餡上面倒入酸奶慕斯餡,抹平。
放入冰箱冷藏4個小時以上即可。用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈,脫模。
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