小米雙色慕斯(草莓樹莓芝士夾心慕斯)
用料
戚風蛋糕胚6寸 | |
蛋黃 | 3個 |
幼砂糖 | 10g |
香草油 | 25g |
牛奶(可等量換果汁) | 25g |
低粉 | 50g |
粟fen | 5g |
蛋白 | 3個 |
幼砂糖 | 20g |
檸檬汁 | 數滴 |
鹽 | 一小撮 |
雙莓果醬 | |
草莓 | 100g |
樹莓 | 100g |
檸檬汁 | 15g |
粉色雙莓糊 | |
雙莓果醬 | 100g |
牛奶(養樂多) | 25g |
淡奶油 | 100g |
糖粉 | 10g |
吉利丁片 | 1.25片 |
白色芝士糊 | |
乳酪(Kiri或馬斯) | 50g |
牛奶(養樂多) | 50g |
淡奶油 | 100g |
糖粉 | 10g |
檸檬(半顆) | 15ml |
百利甜酒 | 10g |
香草精 | 5g |
吉利丁片 | 1.25片 |
小米雙色慕斯(草莓樹莓芝士夾心慕斯)的做法
6寸戚風,準備好慕斯里面的兩片蛋糕片:
第一步準備蛋黃糊,蛋黃糊需要達到乳化狀態,加入低粉後成緞帶狀,攪拌注意手法不要花圈,推薦小島攪拌法,右手2點刮到8點,然後在10點反轉,同時左手逆時針轉60度;
第二步烤箱預熱,150度;
第三步準備蛋白,蛋白要無水無油盆,加檸檬打粗泡,然後分兩次加入幼砂糖,速度從低到中再到低,至提起蛋頭短小直立尖,最後的低速是為了去蛋白中的中小氣泡;
第四步混合,1/3蛋白到蛋糊同上翻拌手法,拌勻,再把混合糊倒入剩餘蛋白中,拌勻;
第五步入模,輕震去大氣泡,中下層,50min,頭30min一定不要開啟烤箱。很多戚風不成功與烤箱溫度有關,推薦買烤箱溫度計!製作雙莓果醬:
瓶子提前熱水煮消毒,草莓不用切開,整顆效果更好。中小火熬煮,大約30min,撇沫後期攪拌防粘鍋,看取出的果汁是否凝固成啫喱狀,果醬即完成。
100g放到粉色慕斯糊裡面,再留一些大果肉蛋糕中間夾層用。
剩下的可以放密封罐裡面,至少留1cm空間,倒扣一夜成真空狀,易於儲存。
糖建議量30-50%水果量,糖越多越容易儲存!準備慕斯糊:
吉利丁片用涼開水泡10min左右,泡軟,淋幹水,
放在約35左右的溫水中時期融化,
加入到淡奶油時,儘可能使兩者溫度相當,不然吉利丁片在低溫的淡奶油中會提前凝固,影響口感。淡奶油打發成6、7分即有紋理有流動性的狀態,否則打過慕斯糊粗糙。兩份慕斯糊可以一起攪打,然後分成兩半即可。
放冷藏室一夜或冷凍半小時,吹風機稍加熱脫模,然後稍加裝飾。
-
烤杏磅蛋糕 <302小廚房>的烹飪做法,大廚教你詳細做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜餞,所以基調是酸的喲~~用料普通麵粉180g無鹽黃油150g白砂糖120g雞蛋3個自制杏脯(也可以用新鮮的杏)12瓣雙效泡打粉4g海鹽4g烤杏磅蛋糕<302小廚房>的做法自制杏脯的方子在這邊如果有時間推薦提前做一...
-
高纖維胡蘿蔔蛋糕的做法和圖解,高纖維胡蘿蔔蛋糕怎麼做更好吃
作為屯菜必備的🥕胡蘿蔔營養豐富,顏色又鮮豔,無奈很多人不喜歡它的味道。其實用來做蛋糕,不僅沒有了本來的味道,反而帶有蔬果的清新甘甜,吃起來又彷彿是🥥椰子的香氣。不管是宅家防疫,還是想要健康美味兩者兼得,都不妨試一試,做點甜品犒勞自己,又能補充纖維和營養,開心!用...
-
杜師傅教我做輕乳酪蛋糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
學自紐約的杜師傅,我的新師傅,罩我,保護我吧!順便結婚生子也不錯!嗯~就這樣吧!我怎麼那麼會做蛋糕啊!!_嗶哩嗶哩_bilibili_id_from=er_ory_k可以作為前男友的生日蛋糕!為了活命,用了中國的芝士和黃油,用了谷愛凌代言的蒙牛愛氏晨曦低鹽黃油和孫儷代言的妙可藍多奶油芝士橢...
-
Ankarsrum奧斯汀 古早蛋糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太鬆軟了有種吃棉花糖的感覺用料蛋清4個蛋黃4個全蛋1個低筋麵粉60克玉米油45克細砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奧斯汀古早蛋糕的做法準備食材蛋清蛋黃分離,準備乾淨無油無水的攪拌盆,依次加入蛋黃、全蛋、牛奶、玉米油、糖。攪勻後...