夏日風味:檸檬橙子芝士慕斯
母親節做給媽媽的節日蛋糕
超級無敵簡單/就是比較費時
酸酸甜甜超級適合夏天
用料
夾心層 | |
橙子 | 榨汁150g |
魚膠 | 2片 |
糖 | 15克 |
檸檬 | 榨汁60g |
魚膠 | 1片 |
糖 | 25克 |
底部 | |
餅乾 | 90克 |
黃油 | 45克 |
主體 | |
奶油 | 150克(可減) |
奶油乳酪 | 227克(可減)少) |
糖 | 50克 |
香草精 | 2g |
鏡面 | |
切片橙子 | 20g |
切片檸檬 | 15g |
溫水 | 30-50克 |
魚膠片 | 1片 |
周邊 | |
切片橙子 | 60g |
夏日風味:檸檬橙子芝士慕斯的做法
1、橙汁以及檸檬汁上鍋蒸/微波爐
2、加糖/魚膠片 (需攪拌)
3、橙汁進冷凍半小時(我沒有小號的慕斯圈/活底,用的小鐵盤)(用小鐵盤要鋪油紙方便脫模)
4、檸檬汁倒在凝固的橙汁上進冷凍一小時(後面步驟做得快的話/凝固了就可以)1、黃油融化/餅乾搗碎 攪拌均勻
2、放入慕斯圈/活底模具冷藏半小時(底部墊油紙)(在熱榨汁的時候做這一步省時)1、奶油乳酪攪至有細微尖角加糖加香草精
2、打發奶油至五分發(有紋路但會迅速消失/流動感強)隨後加入奶油乳酪糊攪拌至有尖角
3、在冷藏好的餅乾底部周圍貼上一圈橙子/4、倒入攪拌好的芝士糊(一半)冷藏半小時
5、放入夾心倒入剩下的一半繼續冷藏。 (圖為所需要的奶油打發程度/不要打發過了)1、凝固的主體上擺盤,魚膠片與溫水攪拌(隔水加熱至融合比較好/或者微波爐把魚膠片融化再加進溫水)
2、倒入模具/隔夜冷藏成品圖正面(沒有單獨拍所以有點糊)
成品圖側面
小貼士
1、我用的都是0卡糖,白砂糖的話糖量減少(檸檬汁嘗下味道/我喜酸)
2、奶油乳酪可以少放(或者奶油)我覺得有點點膩
3、鏡面擺盤儘量不要放檸檬或者切小片放(檸檬很難切/切的時候很容易破壞鏡面)
4、我的配方做出來的慕斯總熱量大概2000卡左右/一小塊也就一兩百卡/可以放心吃
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