香橙慕斯（乳酪芝士版）

用料

香橙蛋糕片：見上一個選單
香橙醬：
橙子（大概130g一個）	2個
冰糖	100克
香橙裝飾：
橙子	1個（大概3mm/7片）
白糖	50克
慕斯糊：
香橙醬	125g（上文熬的）
酸奶	100克
乳酪芝士	125g
淡奶油	200克(提前冷藏12h)
檸檬	1/4個
吉利丁	12g
熱水	50克
鏡面：
橙汁	80克
橙醬糖漿	5克
吉利丁	3g
裝飾：可自行選擇
淡奶油	200克（其實只要50g）

香橙慕斯（乳酪芝士版）的做法

熬橙子醬：
3個橙子，鹽水泡一下，鹽水搓皮；
其中2個橙子取橙皮，注意不要白色，僅黃色皮部分，越新鮮的橙子取皮時越不容易混進白色。
另1個橙子切片3mm厚度，均勻切片，6寸圍邊大概需要4片，這邊切7片備用。
剩餘剝橙肉，去白瓤。
橙皮和7片橙子片放進鍋裡炤水兩次去苦澀，然後先把橙子片取出，將橙子肉(橙子肉留一些，後面補裝飾用)和橙子皮加冰糖100g大火煮開小火慢燉，燉到晶瑩剔透，僅一點點水流動（5g），倒出5g橙糖漿備用(留作鏡面)。
乳酪芝士取125g，放到室溫（包好保鮮膜）
再取一個橙子或橘子，榨汁，140g（其中60g用於做橙子蛋糕底的，不做的可以只取80g做淋面）
熬裝飾橙子片，橙子片加50g糖，加300g水，熬到白色部分呈晶瑩色，基本水也沒了。
蛋糕片橫切兩片，第二片外圍去掉一圈。（本方子做下來慕斯液會有點多，可以考慮只弄一片蛋糕片）
蛋糕底放於模具底部，橙子片切半，貼到模具側邊，注意不要留空隙。並且由於熬橙子片會有漏洞出現，在這裡用之前留下的橙子肉填補空缺。
慕斯液製作：
吉利丁用冷開水浸泡
橙子醬125g和酸奶100g混合攪拌；
乳酪芝士隔水加熱，或者微波爐加熱（30秒），打至順滑無顆粒；
乳酪芝士加一部分橙子醬，拌勻再全部混合加1/4個檸檬擠汁，拌勻；
吉利丁加50g熱開水融化，與乳酪芝士混合（如果天冷注意隔水溫水保溫，避免凝固）；
淡奶油打發至濃稠(5分發，如莫里斯安酸奶的狀態)，有紋路就停出於流動狀態；
乳酪芝士加一部分奶油攪拌，再全部混入，翻拌，避免消泡。(最終狀態也是流動的，和酸奶濃度差不多)。
模具加入慕斯液，想加另一片蛋糕片注意倒入一半停下，放蛋糕片，按壓避免留氣泡，再倒入另一半慕斯液。振模具，振出大氣泡。表面自然會平整，如果不能平整就是慕斯液厚了，可以用勺子整一下。保鮮袋包好進冷凍10分鐘。(不做鏡面的話，直接冷藏4小時)
鏡面：
3g吉利丁，80g橙汁，5g橙糖漿混合，加熱至吉利丁融化。
取出慕斯後模具一邊墊高，倒入吉利丁混合液（這是後面拍的照，實際這時候還沒去模具）。待鏡面凝固後，冷藏4小時
取出慕斯，吹風機熱風吹一圈，把慕斯放到杯子上，（注意放中間別摔了），側邊往下，就可以脫模。
淡奶油打發至9分，上圖乾性打發狀態（直接高速打發即可）。
開始裝飾：
裱花嘴放進裱花袋，放到最裡面緊緊的，減掉裱花袋頭子，到露出裱花嘴每個嘴邊。
奶油放進裱花袋，擠奶油裝飾。
加其他水果之類的。
很美味，橙子皮特別香。