蜜橙芝士慕斯
一款清新解膩的蜜橙芝士慕斯蛋糕,微酸的口感配上濃郁的芝士,特別是剛從冰箱拿出來的時候,冰冰涼涼,入口即化的醇香,一下能吃好幾塊。
用料
慕斯 | |
奶油芝士 | 150克 |
甜煉奶 | 75克 |
吉利丁 | 5克 |
淡奶油 | 160g |
細砂糖 | 37克 |
檸檬汁 | 8g |
橙子 | 1個 |
海綿胚 | |
雞蛋 | 150克 |
細砂糖 | 75克 |
低筋小麥粉 | 90克 |
色拉油 | 30克 |
純牛奶 | 30克 |
蜜橙淋面 | |
芒果醬 | 28克 |
純淨水 | 12克 |
吉利丁 | 2克 |
蜜橙芝士慕斯的做法
倒入雞蛋、白沙糖打發,至濃稠發白狀
加入過篩後的低筋小麥粉拌勻,再倒入色拉油、純牛奶拌勻
入模,以165℃烘烤15mins(烤箱記得預熱15分鐘)
脫模,用圓形慕斯圈壓膜
芝士隔水融化至順化無顆粒感,加入甜煉奶拌勻
冰水軟化吉利丁,加入拌勻
將20g細砂糖加入淡奶油一起打發至六成,加入芝士拌勻
煮橙皮
a) 切片後橙皮加入5g細砂糖和水文火小煮,直至糖全部溶解
b) 濾水後重復以上過程,加入細砂糖更改為7g,第三次加入細砂糖改為5g
c) 最後濾水成品為糖漬橙皮,放置冷卻1min將冷卻後糖漬橙皮和檸檬汁倒入慕斯拌勻
將蛋糕胚植入模具後倒入慕斯至八分滿,急凍2h,凍至表面凝固
純淨水、吉利丁倒入芒果醬,隔水融化
淋面並急凍10分鐘
從冰箱拿出來就可以吃啦
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