濃情巧克力蛋糕(冰淇淋蛋糕)
最喜歡的巧克力甜品,吃過就一直在我心裡。。。
如果你也喜歡巧克力,那一定會在這裡遇見你~
此方為4寸慕斯模具
用料
黑巧克力(65%可可脂以上) | 170克 |
黃油 | 20克 |
糖粉 | 30克 |
淡奶油(冷藏) | 270克 |
熟核桃仁 | 70克 |
細砂糖 | 25-30克 |
雞蛋(常溫) | 1個 |
蛋黃(常溫) | 1個 |
檸檬汁 | 幾滴 |
裝飾水果 |
濃情巧克力蛋糕(冰淇淋蛋糕)的做法
核桃160度上層5-8分鐘烤熟;
切非常碎;
20克黃油切小丁;不粘鍋放入30克糖粉,70克切碎的果仁,小火炒到沒有糖粉,果仁變成焦糖褐色;
60克淡奶油加熱稍出小泡泡
倒入室溫60克掰碎的黑巧克力拌勻,直到全部融化;
放入室溫軟化切小塊的20克黃油到巧克力糊拌勻;
巧克力糊冷卻,把果仁放進去拌勻;
倒入4寸慕斯模具(我用同樣尺寸的密封盒代替);放入冰箱冷藏1小時以上,手壓稍硬;
10克淡奶油,一個蛋黃,一個全蛋,30克細砂糖放入小的不鏽鋼盆子,用手動打蛋器打發白,
另外鍋子水燒開,蛋糊盆子隔熱水(小火保溫)用手動打蛋器攪打至濃稠;
注意不要變成蛋花湯鍋子離開熱水,放入110克掰碎的黑巧克力拌勻,只到巧克力融化,保持35度,
200克淡奶油放入幾滴檸檬汁或者香草精低速,墊冰袋,打到濃稠,
先舀一勺淡奶油到巧克力糊刮刀拌勻,
或者打蛋器攪拌到看不見白色奶油;然後分3次用刮刀拌勻全部奶油和巧克力,一直拌至細膩光亮;
(冬天如果巧克力糊溫度太低,沒有拌勻巧克力奶油,就會有點顆粒巧克力口感,拌勻的巧克力奶油是冰淇淋口感);拌勻的巧克力糊,倒入冷藏的果仁巧克力上面,用刮板掛平,震一下,蓋起來,放入冰箱0度冷藏或者冷凍一晚;(冷凍的要提前放冷藏回溫)
蛋糕拿出來,
熱毛巾擦刀,把蛋糕頂抹平一點點,四邊修一下,蛋糕切成喜歡的大小,裝飾水果,撒上糖粉。拉糖絲:
銅鍋或者不鏽鋼鍋、大點的勺子都可以。我用大不鏽鋼湯勺;砂糖放一點點水溼潤,拌勻,小火,煮到大泡泡變小泡泡,顏色開始變深,馬上離火,叉子攪拌幾下,然後叉子撈一點點糖漿,快速在石板或者需要裝飾的物體表面來回甩。。。可以先準備一個烤盤,翻過來放置,叉子在烤盤上面甩幾下,出現拉絲就可以在食物表面拉絲裝飾了。
糖漿煮到拔絲的程度;
焦糖溫度高,小心燙手,戴厚手套比較好
要多一點糖漿,用厚底奶鍋比較好,中途稍微輕晃鍋子,不要攪拌
小貼士
1:底層可以用蛋糕片代替
2:果仁可以用餅乾碎代替
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