麵粉的兄弟姐妹

一直以為麵粉只有一種，其實麵粉分類超多，那就長話短說，簡單介紹功能。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
1.高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；
2.中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；
3.低筋粉：顏色較白，用手抓易成團，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，因此筋性亦弱。比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4.無筋麵粉比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。

用料  

麵粉的兄弟姐妹的做法  

1. 1、特高筋粉:通常用來做麵筋,油條。

2. 2、高筋粉：多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強。
   

3. ps:據說這種自發小麥粉加雞蛋就可以做麵包。

4. 超市賣的麵粉其實就是中筋麵粉。中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。 另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。

5. 低筋粉：通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
   

6. 無筋麵粉:可以做餅乾，糕點等點心

7. 糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯糰，以獨特的風味名聞江、浙二省。

8. 粘米粉可以做碗仔糕，紅豆糕．

9. 木薯粉+粘米粉可以缽仔糕。

小貼士

還有美食需要澱粉，泡打粉等。麵粉一定要對號入座才能做出想要的美食。