無油低卡快手痠奶檸檬杯子蛋糕
本來是要做8寸戚風圓模的,不過水浴要90分鐘,小屁孩到點要睡覺了,就做杯子了,20分鐘即可。快了不止一小時啊!還省電先。哈哈。
用料
雞蛋(大的) | 4個 |
低粉(或者普通麵粉80+玉米澱粉10) | 90克 |
白砂糖 | 50克 |
黃檸檬 | 1個 |
原味發酵酸奶(稠的那種) | 180克 |
雞蛋分蛋黃和蛋清到兩個乾淨無油無水的盆中,蛋清盆放冰箱冷藏。
檸檬用細鹽擦洗,用清水沖洗乾淨,用刮刀把檸檬皮屑削下來待用,檸檬切兩半榨汁,我的檸檬比較小,一個檸檬有25克檸檬汁。
蛋黃用打蛋器打勻,加入檸檬汁,打勻;加入酸奶;打勻。分次篩入低粉,切翻拌至無干粉。
蛋清盆從冰箱取出來,滴幾滴檸檬汁,一次性加入白砂糖,按低速—中速—高速,用電動打蛋器打至轉頭提起出現小彎角。為啥是小彎角捏?吶吶吶,這個就是個人喜好啦!如果是大彎角,蛋糕會比較細膩,可是會塌得厲害,如果是打到小尖角,蛋糕不塌,可是容易開裂,而且口感也會略粗,所以我喜歡小彎角,既不會塌得厲害也不會開裂得厲害,而且蛋糕口感細膩柔和。
取三分之一打發的蛋白霜到蛋黃糊中,用切翻拌的手法快速拌勻,再取三分之一拌勻,最後把蛋糕糊全部倒入蛋白霜中拌勻。
烤箱預熱180度,蛋糕糊用小勺子分裝到杯子中,震幾下震出大氣泡,並使表面平整。
送入烤箱,150度5分鐘,轉150度15分鐘,烤完稍等一下再取出來。
小貼士
一般酸奶蛋糕要水浴,而且冷藏一晚,有時時間不夠,可以試試這個方子,快手無油低卡,口感小清新。原諒我沒拍過程圖。
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