無油低糖檸檬酸奶蛋糕
自己在家閒來無聊做的,記錄一下方子。建議做過戚風蛋糕的朋友嘗試,因為酸奶的黏稠度不同,所要加的粉的量也不一樣,需要自己看狀態調整的。
用料
酸奶 | 200克 |
檸檬 | 1個 |
雞蛋 | 4個 |
麵粉 | 35克 |
細砂糖 | 30克 |
玉米澱粉 | 40+6克 |
無油低糖檸檬酸奶蛋糕的做法
四隻雞蛋蛋黃蛋清分離,蛋黃中加入酸奶攪拌均勻,篩入低筋麵粉和40克玉米澱粉。這裡要注意,因為我的酸奶比較稀,所以我加的粉類比較多。攪拌均勻不要過度攪拌防止起筋。
將檸檬用鹽搓洗兩分鐘,用刀小心翼翼的刮取皮屑,注意不要碰到白色部分,將取下來的皮屑放入蛋黃液中攪拌均勻。切開檸檬,滴入蛋黃液中五六滴檸檬汁,不怕酸的可以多放。
蛋白中滴入十滴左右檸檬汁,分三次加入白糖打發到中性發泡,最後加白糖的時候加入6克玉米澱粉一起打發備用。
把三分之一蛋白和蛋黃糊用刮刀翻拌均勻,然後再三分之一翻拌均勻,最後把混合物倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。翻拌的時候注意底部很容易有蛋黃液沒有被攪拌,要注意底部,不然後來烤的時候會沉到底部形成布丁層。
烤箱預熱五分鐘,將拌好的混合液倒入八寸模具(我用的六寸,小了點)烤箱中下層,下面加一個烤盤放入開水。如果模具是活底,要墊上一層錫紙防水汽。150度上下火50分鐘,結束後不要拿出來,在烤箱中燜20分鐘後拿出來。
非常細膩綿軟
媽媽超級喜歡吃。
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