白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕
看過頂級廚師第二季的朋友,一定記得葉衛帶來的這道“白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕”。
下廚房裡熔岩蛋糕的做法已經很普遍了,我這邊也就不再詳述(我的製作方法是用慕斯圈製作,跟頂廚裡相同,大家直接看視訊...)。
接下來簡單說下珍珠球的製作要領:
用料
白巧克力原料 | 100克 |
氣球 | 直徑約15cm |
白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕的做法
白巧克力選料:由於白巧克力的特殊性,在製作過程中就不用放糖了,建議買巧克力原理來做,否則成品易碎。
巧克力融化後,將溫度控制在26℃,溫度高了,成品難脫模,溫度低了,在裱花袋中很難均勻的擠在氣球上。
準備個氣球(下廚房裡有同學是在氣球中灌水,我是直接用吹,直徑約15cm),將溫度適宜的巧克力倒入裱花帶中,剪個小口(口的大小是關鍵,小了,巧克力的線條很細,脫模時容易失敗,粗了脫模也困難,即使脫模了還難看),在裱的過程中,注意在收尾的地方要多裱(這步e中有解釋)
冷藏時間:頂廚裡說的是冷凍15分鐘,大家家裡可能冷凍室沒有這麼大的空間,建議大家晚上做,隨後放入冷藏到明早即可(我冰箱冷藏溫度是2℃)
脫模:取出氣球,先不要急著脫模,先在巧克力跟氣球間隙處輕輕按壓,使兩者有個明顯的分界點,隨後在氣球底部剪個小口,慢慢放氣
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