輕乳酪芝士蛋糕♥

✺◟請寶寶們尊重別人的勞動，尊重方主無數次的付出喔！一個方子在我這經歷無數次每次都不失手才會發上來的，請寶寶們仔細看完方子再動手，所有方子中打了標記或提到的重點和注意事項，不再在提問中回覆；另外還有人抱怨溫度時間和方中不一致烤不好的親，你們買個精密的電子溫度計後再做吧，都說了每家烤箱不一樣溫度自然不一樣！真要糾結那麼多請自備烤箱專用防水電子溫度計測量實際溫度，方中有給出烤制的實際溫度！而不是你烤箱上的溫度！！唉～～這麼詳盡的方子，你不按方走，模具非要用那些亂七八糟的每種模具的受熱、麵糊高度和熱傳導都不一樣好嗎，然後又不測量實際溫度還不按自己烤箱的脾性來，更喜歡亂改方子等等等等。。。。
🙄再次請一上來就問能用什麼替換什麼的寶寶移步吧，什麼都用來替換那你也別做了，做出來也不是那回事，不再在提問中回答替換這類的問題；另外別拿機械溫度計來說事，機械溫度計根本不準溫度誤差很大的！（我朋友用機械溫度計烤箱從160度掉到76度再開始升溫，機械溫度計居然測不出，換了電子溫度計才知道自己烤箱有問題了！）

🎂★配方中用到的雞蛋都是連殼約60克，自己按重量換算個數。

🙄這個是6寸橢圓模配方的芝士蛋糕；做8寸圓模所有用料*2
★模具請用乳酪蛋糕專用不沾模具。（不推薦陽極模或別的亂七八糟的模具，模具很大程度的影響成品！實在要用陽極模請在倒入乳酪蛋糕糊前用油紙墊底和圍邊，活底模具用錫紙包兩層包緊底部防止進水或不包錫紙用蒸烤的方式來水浴烤）
～～～～～～～～✺◟
✺◟最近不斷有人提問或在作品中提到，說沒烤熟又加時才烤到熟透，或是說按我的時間烤不熟透，我給出的溫度和時間是作為參考但↓
✺◟重中之重：乳酪芝士蛋糕關鍵是悶熟的，不是烤熟的！完全烤熟透的乳酪芝士蛋糕那是不一樣的，那口感就不可能是細膩綿軟差的不是一點半點噢～所以衡量芝士蛋糕是否烤好的標準是：烤好後用手輕按表面乾燥，中間有點莎莎聲，左右側著晃動模具蛋糕會輕微晃動，沒有流動感就是已經烤好，不要著急拿出烤箱，在烤箱裡悶上1小時多再拿出來脫模！★放涼後需冷藏4小時以上再吃！乳酪芝士蛋糕的口感就是溼潤細膩綿軟味道醇厚的！！！成功的乳酪蛋糕是用薄的勺子挖了吃的！口感像冰激凌那樣綿滑才是對的，如果烤乾烤發起來，或是烤成像戚風那樣乾燥的蛋糕那麼這就是失敗的乳酪芝士蛋糕了！！成品芝士蛋糕基本上是蛋糕糊倒多滿，烤出來冷卻後基本就是多高的( ｰ̀εｰ́ )...唉，方子越補充越長，已基本上把所有重點難點囊括了，請寶寶們仔細看完吧( ｰ̀εｰ́ )
✺◟劃重點：1、成功的乳酪芝士蛋糕烤好後是不需要任何工具，基本是可以自動脫模的！！或是手拿著模具稍微側著轉一圈就四周完全脫模了，2、拿一張油紙或保鮮膜蓋在芝士蛋糕表面，用手托住芝士蛋糕表面，反扣模具就可以輕鬆脫模，再把脫模下來的芝士蛋糕蓋上一個盤子或盒子的底託，然後再反身芝士蛋糕就在盤子裡或是盒子裡了，3、芝士蛋糕在兩次反扣時不鬆散不破掉或散掉，成品乳酪芝士蛋糕口感必須是溼潤！細膩！綿軟如冰激凌口感！！這三點都達標，蛋糕表面也能輕度上色，ok恭喜你一個很成功的乳酪芝士蛋糕完成！😋（反扣裝盒的步驟圖片已補上）🍎切勿烤到又老又硬...，這就完全違背了乳酪芝士蛋糕的初衷了～
補充♥：所有嚷嚷不上色或不容易上色的親，你們的模具放底層烤的吧！自己對號入座找原因，方子夠詳細了～在留言中有很多答案的！

🌟寫教程是非常花費精力噠，希望寶寶們能給予支援，收藏和關注我並且及時交作業哈～麼麼噠～(^з^)-☆

用料  

輕乳酪芝士蛋糕♥的做法  

1. 配量中的牛奶可以用稠的酸奶替換，成品乳酪芝士蛋糕更好吃😋，互換比例為配方中：80克牛奶的比例換成：120克老酸奶（我用莫斯利安）+30克牛奶；
   ♥亦可直接用160克老酸奶，來替換配料中的80克牛奶。
   ✺◟寶寶們，酸奶僅可用來替換牛奶，奶油乳酪是必須要有的！請不要再問完全用酸奶是否可以不放奶油乳酪了ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
   ☆配方中其他用料用量不變~😁
   ♥方子中糖的量是適合我家的口味（30克的糖也是極限減少的話影響口感），如果只用牛奶做的至少要用30克糖。
   

2. 奶油乳酪和老酸奶（或牛奶，根據以上配量自行轉換成酸奶）放入碗盆裡，碗盆放鍋裡隔熱水開小火用手動蛋抽攪拌至無顆粒細膩狀，之後再加入黃油一起融化攪拌乳化均勻。（如用的冷凍乳酪在隔熱融化後需要用料理機打幾下，打到乳酪混合物均勻沒有顆粒即可）

3. 將蛋清分離，
   剛才攪拌均勻無顆粒的乳酪糊離火後加入兩個蛋黃用蛋抽切拌攪拌均勻（切勿劃圈攪拌）..

4. 篩入玉米澱粉或低粉繼續切拌翻拌均勻（不能劃圈攪拌會起筋不好吃）
   翻拌均勻後封上保鮮膜靜置備用。（夏天蓋上保鮮膜後需要放冰箱冷藏待用，因為熱的糊太稀會掛不住蛋白霜，容易產生布丁層，我夏天一般是封了保鮮膜甩冷凍去打蛋白，新手切勿模仿萬一凍冰了可別賴我( ｰ̀εｰ́ )）

5. 分離的蛋清全程用中低速打至中溼性發泡即可（介於溼性和硬性之間的那種），期間分3次加入糖和幾滴白醋或檸檬汁。（幾滴就好，白醋或檸檬汁是為了中和蛋清中的鹼性使打發的蛋白更穩定）。
   ★溼性發泡：就是提起打蛋頭蛋白呈大彎鉤狀，或是在打發的蛋白中攪兩下提起打蛋頭，蛋白自然垂下大概3，4指寬時再打一會會就是偏中性的溼性發泡，如不能確定什麼是中性發泡，那麼打至溼性發泡也可以繼續做了，切勿打的太硬烤的時候會開裂。

6. 烤盤注入自來水放進烤箱130度預熱，再去做以下的步驟：↓↓↓
   將打至溼性發泡的蛋白先舀1/3到剛才攪拌均勻的乳酪蛋黃糊中以刮刀或蛋抽切拌翻拌的手法攪拌均勻，之後再舀1/3進去攪拌均勻，最後將攪拌均勻的乳酪蛋黃糊倒入剩下的蛋白碗中一起以切拌翻拌的手法攪拌均勻，★☆切記所有過程中的攪拌手法都要用切拌翻拌，不可劃圈攪拌！！

7. 模具裡鋪一張大小合適的油紙，（除不沾模具外都需要在模具裡面四面抹一層黃油或玉米油），將乳酪麵糊全部攪拌均勻後倒入模具，稍左右晃幾下就可使表面平整，表面如有的大氣泡用牙籤挑破，之後迅速放入烤箱中盛有水的烤盤裡，烤盤的水要淹到模具的一半，如果用的活底模具請用錫紙包緊底部以免進水。（入水烤我是放置在第三層烤位，我的烤箱共四層烤位）
   PS：或者將烤網緊貼盛了水的烤盤上面放置，隔水蒸烤也行，在注水的烤盤上放上網架然後放上裝好乳酪麵糊的蛋糕模具低溫蒸烤。
   這兩種方式都是：水浴烤。
   ★☆如果沒有提前預熱好烤箱，拌好的乳酪芝士麵糊會在等待烤箱預熱的那個時間裡表面浮起氣泡，也就是有蛋白在消泡，所以烤箱一定要提前預熱，麵糊做好表面晃幾下平整後迅速進烤箱。

8. （上面這張照片就是放在烤架上底盤裝滿水，我是一共四層的烤位，用蒸烤的方式，我放置在第四層烤位，因為烤網放在烤盤上有一定的高度，所以烤網和烤盤必須都往下挪一層）
   ♥6寸乳酪蛋糕糊，烤箱放入盛有冷水的水浴盤130度預熱，預熱好後放入盛有芝士麵糊的模具後，調時間烤22分鐘）★用牛奶做的因為液體量相對酸奶做的少一點，可以把時間調整成烤20分鐘就可以了，還剩1～2分鐘時再提高下溫度上色（這個提高溫度可以是160/170也可以是180度或者更高自己看表面顏色掌握，需要的是在1分鐘左右迅速升溫上色！而不是慢慢上色慢上色蛋糕會老會裂！一但輕度上色即可馬上關停溫度，因為燜在烤箱裡的時間還會繼續上色的，別自己掌握不好上色焦了又來怪我，唉真擔待不起🙄），烤好後再烤箱裡悶1小時多再拿出來，稍放涼後冷藏4小時再吃😋。
   ☆兩個6寸橢圓模同烤的話，130度加冷水預熱，預熱好後放入兩隻盛有芝士麵糊的模具後，調時間烤23～25分鐘，最後剩1～2分鐘時提高溫度上色）此時實測烤箱內溫度應該在95~105度以內，所有高於這個溫度的都會開裂！😋同樣烤好後在烤箱裡燜1小時以上再拿出來放涼冷藏～
   ☆8寸圓模我烤了25分鐘，先150度5分鐘後轉110度20分鐘（或者直接130度烤25分鐘），如過還沒上色就在最後1分鐘提高溫度來上下色就可以了😁。烤好後在烤箱裡悶60分鐘以上再拿出來晾涼，無需倒扣，晾涼後放冰箱冷藏4小時以上再吃。😁
   PS：溫度110~160都有可能，所以親，請按自家烤箱的溫度脾性來烤，比一般烤戚風蛋糕溫度要低點。
   ★☆不管烤箱設定多少度去烤，當乳酪芝士麵糊送進烤箱水浴烤時，降到110度或直接130度的時候，烤箱內的實測溫度在95~105度為正確溫度，建議寶寶們買個防水的電子式烤箱溫度計來監測比較容易掌握好（電子式測溫計的比較精準測溫變化也快）。乳酪芝士蛋糕溫度高了會烤的太過於幹了，溫度不夠容易烤不熟，所以寶寶們把握好尺度是很重要的☺️

9. 在烤箱裡燜了1個多小時後，拿出來蛋糕和模具之間應該是這樣的，“自動脫模狀態”～

10. 然後無需任何工具反扣即可輕鬆順利脫模😋↓下面補了張脫模順序圖✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

11. 冷卻後的脫模步驟圖😋，然後進冰箱冷藏4小時～
    ♥友情提示哈：冬天我一般最多也就冷藏1小時，然後拿出來常溫放置兩三小的後就可以吃了，晚上做好的話我就放涼裝盒後直接常溫放置，過夜再吃😋，因為冬天溫度比較低哈，再冷藏4小時吃的時候會覺得有點涼，感覺對腸胃不好呢😔，常溫放置的最好在兩天內吃完，以免滋生細菌，乳脂含量高的食物是非常容易滋生細菌變質的呢🙄
    
    ★另外烤過後注意清理烤箱，擦乾烤箱裡四壁的水蒸氣，尤其烤管那裡，然後半開烤箱門通風會，水浴的烤盤清洗擦乾，水浴烤是很毀烤箱和烤盤的，所以最好有個舊的固定用來水浴的烤盤，沒必要用太好的，烤箱務必做好擦乾保養。

小貼士

強烈建議牛奶替換成酸奶來做更好吃😋
♥關於烤好在烤箱燜了1個多小時後，發現蛋糕真的沒有烤熟怎麼辦：★剛烤好燜完從烤箱拿出來後還沒冷卻時發現沒有烤熟是可以回爐再烤一會的，如果等冷了發現沒有烤熟，最好就不要回爐了，試著冷藏幾小時後看下，會稍微的變鈍化凝固些的( ｰ̀εｰ́ )
♥關於放冰箱冷藏：如果用盤子裝的，要用保鮮袋紮緊，防止水份流失並隔絕冰箱其他東西串味😋，如果用我照片上那種芝士蛋糕盒子裝的最好也套個袋子紮好放冰箱，畢竟盒子不是密封的，冰箱細菌啦異味啦會串進去噠～