健身點心 | 低卡純素南瓜派（無麩質）VEGAN & GLUTEN-FREE PUMPKIN PIE

一個只需10種原料就能完成的健康版南瓜派，食譜參考自minimalistbaker
（營養師溫馨提示：控糖人群南瓜攝入需要控制，Gi值不算太低）

關鍵詞：
甜點、蛋糕、下午茶、無麩質、無蛋無奶、低熱量

*方子為10人份。如果不對麩質過敏，可選擇普通的麵粉代替無麩質麵粉，品牌不限


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所有食譜均無蛋無奶（vegan）、無麩質（gluten-free）、無遊離糖、全食物
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❤️我釋出的食譜均vegan（純素）

烘焙、甜點類食譜大多使用天然甜味劑和天然的食材去製作，儘可能避免過度加工

現在國內喜歡烘焙的人越來越多，大家會自己做各種麵包、蛋糕，也喜歡去外面專業的進行學習，當然各種麵包店、甜品店也是每年都新開好多。（可當我們還在迷戀傳統米其林的標準的時候，國外早有一批有識之士在進行著另一場改革，並且引領潮流。）

肯定有人會認為食物最重要的是好吃、用什麼原料都無所謂，很多人也無法抵擋住甜點的美味，但現代人往往攝入過多的動物性食品，同時肥胖率、慢性疾病發病率也越來越高。當大家越來越關注健康的時候，我認為烘焙行業也需要進行轉型。而健康綠色的烘焙則強呼叫真正天然的食材進行製作，使用天然甜味劑，儘可能做到吃下去沒有負擔。

最重要的一點，對關注健康還有平時注重保養、抗衰老、抗氧化/抗糖化的朋友來說，傳統的各種烘焙甜點應該少吃（也包括其他高溫烘烤食物），因為傳統烘焙是極其容易促成美拉德反應，它高糖、使用黃油（大量飽和脂肪），而這二者都是促成美拉德反應的重要條件，同時，烘烤溫度也不低。

美拉德反應的危害？美拉德反應容易產生“糖基化終產物”（AGEs），導致膠原蛋白揮發變硬產生皺紋，促進衰老，這是你再怎麼抗糖化都沒有用的。不僅如此，糖尿病以慢性高血糖導致不可逆轉的終末糖基化產物（AGEs）形成為特點。還有美拉德反應也是產生丙烯醯胺的重要途徑，在對動物的研究已經表明，丙烯醯胺能夠引起生殖問題和癌症。

當然，不管是傳統還是這些比較健康的烘焙食譜製作都最好不要天天吃。除非換一種新型的低溫烤箱。

用料  

健身點心 | 低卡純素南瓜派（無麩質）VEGAN & GLUTEN-FREE PUMPKIN PIE的做法  

1. 先準備派皮。拿一個大碗，在裡面加入無麩質麵粉、海鹽，然後混合均勻。
   To prepare crust, add gluten free flour and salt to a large mixing bowl and whisk to combine.

2. 再加入純素黃油/椰子油，輕輕地用刀或者切割機充分混合。
   Slice or dollop the cold butter in and work gently with a fork or pastry cutter to cut it in. Don’t overwork, just get it incorporated.

3. 接下來加入冷水，同時用一個木勺來不停地攪拌。只需加入你覺得能把麵糰充分混合的水的量即可。
   Next add ice cold water a little at a time and use a wooden spoon to stir. Only add as much water as you need to help it come together.
   

4. 一旦形成了一個鬆軟的麵糰，就將麵糰放入一個保鮮膜中，用手按壓，形成一個0.5英寸厚的圓盤。然後放入冰箱冷凍最少半個小時，最多不超過兩天。只需要在使用之前加熱一下即可，但不要把溫度調的太高，否則麵糰會太軟。
   Once a loose dough is formed, transfer to a piece of plastic wrap and work gently with your hands to form a 1/2 inch thick disc. Wrap firmly and refrigerate for a minimum 30 minutes.

5. 當面團已經完成冷凍，將烤箱溫度預熱到175度，然後準備餡料。
   Once your dough is chilled, preheat oven to 350 degrees F and prepare pie filling
   
   把所有準備餡料的食材放入一個攪拌機中，充分攪拌，直到變得順滑，這時你可以再嘗一下，是否需要新增調料。然後放在一邊。
   Add all pie ingredients to a blender and blend until smooth, scraping down sides as needed. Taste and adjust seasonings as needed. Set aside.

6. 為了將塔皮鋪平，小心拆開圓盤型的麵糰，將它放在兩層尺寸合適的烘培蠟紙之間。拿一個擀麵杖輕輕地滾壓，來形成你想要的派盤形狀。如果出現裂縫，不要緊張，當你把它放到派盤中時，可以用手去塑形。
   To roll out the crust, unwrap the disc and place it between two sizable layers of wax paper (plastic wrap will work OK, but is a little more difficult to work with). Use a rolling pin to gently roll it into the shape of your pie pan. If it cracks, don’t stress - you can reform it with your hands once you get it in the pan.

7. 為了形成塔皮的形狀，先去掉最上層的烘焙蠟紙，然後輕輕地將派盤面朝下放在塔皮正上方的位置，再利用蠟紙的支撐迅速並小心的倒扣。
   To transfer the crust, remove the top layer of wax paper and gently lay the pie dish face down on top of the crust and use the support of the wax paper to quickly but carefully invert it.
   

8. 一旦塔皮倒扣完成，輕輕地用手去給盤中的塔皮塑形，先從上方開始，然後沿著周圍一圈塑形。但記得千萬不要過度按壓，最多隻要幾分鐘就能將塔皮完美塑形。任何細小的洞洞或是裂縫都能被多出的麵糰以及你手的溫度修復。
   Once you get the crust inverted, gently use your hands to form it into the pan, working the crust up along the sides. It can be a little tricky but it bakes beautifully, so it’s worth the effort! Just try not to overwork the dough in the process - it shouldn’t take more than a few minutes to perfect the shape. Any holes or cracks can be mended with a little excess dough and the heat of your hand.
   

9. 在塔皮上倒入餡料，然後在200度的條件下烤58-65分鐘，塔皮顏色應該變成了淡淡的金棕色。將盤子從烤箱中拿出，待它完全冷卻之後，放入冰箱冷藏4-6小時，最好過夜。
   Pour filling into pie crust and bake at 350 for 58-65 minutes. The crust should be light golden brown and the filling will still be just a bit jiggly and have some cracks on the top. Remove from oven and let cool completely before loosely covering and transferring to the refrigerator to fully set for 4-6 hours, preferably overnight.

10. 倒好後的樣子

11. 最後在上面擠上用椰子奶打發好的奶油，額外加一些肉桂粉裝飾就大功告成啦！
    Slice and serve with coconut whipped cream and an additional sprinkle of cinnamon,

12. 加肉桂粉來裝飾 開吃！