Pumpkin Pie·南瓜派
我的南瓜派,孟老師的食譜,今天一切都順利,覺得還是蠻甜的。。。內餡我已經減了一些的糖哦!不過覺得還是甜,不敢減多,因為要給大家吃的!減多了,怕他們吃不進!如果是做給我自己的話,我肯定內餡不加一滴糖,我可以用南瓜的甜度來代替!
唯一一個不滿意的是派皮底部沒有烘的很熟。。。還不夠!上次的芋頭派皮就烘的很剛好。下次要再接再厲咯! 第一次的擠花。。。不是很美,有待進步。
最得意和滿意的的是
1. 擀派皮和鋪派皮去盤。。。實在是美,我很小心又細心的做。。。我很滿意自己的進步!再接再厲!
2. 人生中只打過了2次鮮奶油,兩次都是失敗,所以通常都會免掉這個步驟,因為鮮奶油貴啊。。可是今天開了一包,如果不用多幾天也是壞,所以提起了勇氣。。我要宣佈,今天人生中第三次的打鮮奶油。。。真實成功。。。給自己一個贊
用料
*油酥甜派皮 | |
-低筋麵粉 | 160克 |
-糖粉 | 30克 |
-鹽 | 1/4tsp |
-無鹽奶油 | 80克 |
-蛋黃 | 20克 |
-牛奶 | 20克 |
餡料 | |
南瓜塊 | 400克 |
細砂糖 | 70克 |
鹽 | 1/8tsp |
全蛋 | 110克 |
動物性鮮奶油 | 30克 |
牛奶 | 55克 |
肉桂粉 | 1/4tsp |
低筋麵粉 | 1大匙(約7克) |
Pumpkin Pie·南瓜派的做法
*油酥甜派皮做法: 低筋麵粉,糖粉及鹽篩過,無鹽奶油稍微切小塊倒在篩過的粉類上
用小刮板先將奶油塊與粉料混合切割,接著再用手輕輕地搓揉,成為粉粒。
蛋黃與牛奶混合,倒入(2)的粉粒內
用刮板從底部往上翻攪,均勻的混合
用手抓成均勻的麵糰
再將麵糰放在保鮮膜上幷包妥,冷藏鬆弛約30分鐘以上
把冷藏好的派皮擀成厚約0.3-0.4cm的麵皮,
將擀好多面皮卷在擀麵棍上,
派皮卷好後,把派盤準備好放旁邊
將卷有派皮的擀麵棍,放在盤上,慢慢的攤開,使派皮覆蓋在派盤上。
把多餘的派皮割掉 。
派皮完成後,用叉子在派皮上插上均勻的氣動 ,鬆弛10分鐘
為防止派皮經高溫受熱而膨脹,在派皮鋪上一張錫紙,過後倒入重石或米或豆類,鋪滿 送入預熱的烤箱,以上火180-190度,下火190-200度烤約10分鐘左右
把(13)的拿出,靜置約2-3分鐘,讓派皮熱氣稍微降,再將重石提出來,
過後再刷上蛋液,再以上火160-170度,下火190-200度繼續烘烤約1-2分鐘,
只要將派皮上的蛋液烘乾即可。備用
內餡材料:
南瓜切成小塊後蒸熟
將蒸碗內的水分瀝出,用橡皮刮刀在粗網上壓出南瓜泥,注意底部的南瓜泥也要刮乾淨。
將細砂糖,鹽倒入南瓜泥
再將110克的全蛋倒入南瓜泥中,用攪拌器攪均
過後將動物性奶油和55克牛奶倒入做法(21),拌均
把肉桂粉加入(22)
再把1大匙低筋麵粉倒入 (23),攪均
將(24)南瓜糊倒入(16)的派皮上
預熱烤箱後,以上火 170-180‘c, 下火210'c烤約20-25分鐘,用手觸控南瓜派的中心處,如果呈現固態狀即可
待南瓜派冷卻後,就打發鮮奶油
把(27)放入擠花袋,擠出小花,再用南瓜仔放在小花上即可
小貼士
冷餐後或常溫品嚐
溫室或冷藏密封儲存約1-2天
-
抹茶波士頓派的做法和圖解,抹茶波士頓派怎麼做更好吃
用料藍風車淡奶油夾餡低粉60克抹茶粉5克蛋黃4個細砂糖夾餡牛奶45ML玉米油45ML蛋白4個檸檬汁幾滴草莓夾餡抹茶波士頓派的做法蛋黃加糖打散加入牛奶和油混合均勻篩入低粉和抹茶粉拌勻蛋白加糖打至中性蛋白狀態取1/3蛋白混合蛋黃糊再全部混合均勻裝入派盤,抹平表面...
-
乳酪奶油南瓜派的做法和圖解,乳酪奶油南瓜派怎麼做更好吃
用料1(派皮)低筋麵粉100克無鹽黃油50克細砂糖25克鹽1/4小勺蛋黃1個用料2(乳酪奶油南瓜餡)無鹽黃油50克奶油乳酪80克南瓜70克低筋麵粉20克細砂糖50克鮮奶油50克雞蛋1個糖粉適量乳酪奶油南瓜派的做法1(派皮)低筋麵粉過篩備用黃油軟化後加入細砂糖攪打至微微發白...
-
草莓🍓派食譜做法大全,超簡單的草莓🍓派做法步驟
今天西式麵點師培訓,讓我們學做“派”,跟KFC的派不一樣歐😃酥脆酥脆的😃上面塗的草莓醬也可以換成堅果、蘋果、葡萄乾……喜歡吃什麼就換成什麼😜用料酥皮配料:黃油60克糖粉30克蛋液20克低筋粉100克酥心配料:黃油50克糖粉50克雞蛋1只低筋粉25克杏仁粉25克點綴部...
-
香蕉椰子派食譜做法大全,超簡單的香蕉椰子派做法步驟
用料甜酥麵皮一塊香蕉一根椰蓉100g檸檬半個雞蛋3個牛奶100ml砂糖80g+5g裝飾用朗姆酒2大勺(30ml)香蕉椰子派的做法模具鋪一層油紙,將麵皮放到模具裡,壓緊用叉子在麵皮上戳一些小洞,再墊上烤紙,用小石頭壓住烤箱預熱180度,把派皮烘烤10分鐘左右趁這個時候準備內餡兒:雞...
相關文章
- Pumpkin 🎃 pie南瓜派的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 南瓜椰香派 Coconut Pumpkin Pie的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 南瓜派Pumpkin Pie的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- VEGAN PUMPKIN PIE古早南瓜派的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 香料南瓜派 Spiced Pumpkin Pie的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 生薑南瓜派Ginger Pumpkin Pie的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- Pumpkin pie/南瓜派/かぼちゃパイ的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 南瓜派 Pumpkin Pie的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 傳統美式南瓜派pumpkin pie的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 萬聖節南瓜派(Pumpkin Pie For Halloween)的烹飪做法,大廚教你詳細做法