㊙️網紅麻薯肉鬆蛋黃酥🔥,好吃到爆‼️
如果不計較熱量越是豐富的餡料越是美味.
其實我一直不擅長拍步驟圖,本人也是個詞窮的人,直到最近下廚房轉發了這個菜譜的步驟圖,於是我被自己的步驟圖噁心到了,今天乖乖的重新做了拍了,這個菜譜是我的菜譜裡最受歡迎的菜譜,也是最麻煩的一個,在此謝謝各位廚友們的支援,你們都是最棒的,你們居然都做的這麼好。
保質期:其實酥皮比我們想象的保質期要長的多,市售的豆沙7.8天都沒問題,自制的豆沙天涼四五天。麻薯賞味期三天,三天後會變硬一些。復烤加熱就好。
用料
油皮: | |
中粉200克 | 水80克 |
油60克(豬油,玉米油,黃油都可以) | 糖40克 |
油酥: | |
低粉120克 | 油55克(豬油,玉米油,黃油自選) |
餡料: | |
紅豆餡320克 | 沙拉醬40左右(團住肉鬆即可。沒有固定量。) |
肉鬆128克 | |
麻薯: | |
水磨糯米粉 | 70克 |
慄粉(烘焙用玉米澱粉) | 20克 |
黃油 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 30克 |
黑芝麻適量 | (裝飾用) |
鹹蛋黃16個(大的蛋黃就8個) |
㊙️網紅麻薯肉鬆蛋黃酥🔥,好吃到爆‼️的做法
麻薯材料(不包括黃油)放入碗裡,攪拌均勻,不要有顆粒。蓋保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘。
麻薯蒸好之後用矽膠刀挖出來,取黃油抹一些在手上,防沾。趁熱把菜譜裡的10克黃油揉進麻薯裡。
然後把麻薯平均分成16個,每個大約10克。
這時候製作沙拉肉鬆團,肉鬆和沙拉醬伴勻稱重,後平均分成16個按扁。(沙拉醬的分量僅供參考,總之一句話,成團就好。)
這時候取豆沙320克,每個分成10克,分成32個。
蛋黃我切了一半。(真空的不用烤。)
和好油皮,油皮一定要揉出膜,出膜的油皮會很有張力 不易破。油皮平均分成16個,每個大約21克。
油酥也平均分成16個,每個大約10克。
做酥:油皮包上油酥,封口一定收緊。
酥皮稍微按扁一些,慢慢擀成長舌形。
從上到下慢慢捲起,蓋上保鮮膜。
二次擀卷:把酥皮稍微按扁。
再次擀卷擀成長六,七釐米的長舌形,不用太長。太長容易破酥。
捲起來,蓋上保鮮膜。
酥皮中間用食指使勁按一下, 兩邊往中間按,捏緊,擀成圓形。
放餡 :豆沙,蛋黃,麻薯,肉鬆,豆沙。(蛋黃我切了一半
)左手虎口包餡,右手拇指往裡按,慢慢一點點包緊,底部封口一定要封嚴實,否則受熱會裂開,一層一層的餡就跑沒形了。
先預熱烤箱,180度,上下火。
刷上蛋黃液,注意只要蛋黃,不要蛋白。撒黑芝麻裝飾,180度,中層烤30分鐘。
成品。
切面很贊!
小貼士
1:沙拉醬的用量只限於我使用的肉鬆牌子,廚友們要根據自己的肉鬆使用,成團就行。我用的沙拉醬是妙多或者丘比。
2:油:一般做酥肯定是豬油,因為起酥效果最好,但是很多人不習慣豬油的味道就可以選用無味的色拉油,例如玉米油和葵花籽油。熱量也更低。再有就是黃油,這個我比較推薦,香香的黃油做的酥超級好吃,不過熱量堪憂😂
3:封面圖片用黃油相機制作的。
4:最新修訂更改了肉鬆的配量,從10克減到了8克,也減輕了一些包酥的壓力,最近看大夥兒屬實成功率都提高了,每一位廚友做的都非常完美。
5:成品85克(蛋黃一半),整個就90上下。
6:最佳賞味期三天。
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