德式低脂乳酪麵包•皮脆內軟•少糖無油

麵包2.35W

在德國生活很多年，如果你問我最喜歡的德國食物是什麼，不是震耳欲聾的啤酒，也不是旅遊者必打卡的烤豬肘（當然烤豬肘我也喜歡），如果要說“最”的話，一定是德式麵包。麵包裡面最喜歡那種？哈，那是各種麵包脆而有嚼勁的麵包皮。

作為德國最普通最基礎的食物之一，德國麵包，微縮著德國人的性格，樸實而不花哨，內斂而不張揚。外表看著硬冷，但是內裡卻很豐富。特別是週末的早晨，麵包房外早早的排起長隊，無論冬夏。生活的幸福，就這麼平實的融化在麵包房的麥香裡。

這裡跟大家分享一個很基礎的德式低脂乳酪麵包。低脂奶油乳酪和牛奶與麵粉結合，經過充分發酵，給麵包帶來柔軟的內部結構。高溫烘培後，外部形成一層脆脆的皮，與柔軟的內部形成一個充滿矛盾卻又和諧的統一。少糖無油，作為基礎麵包，非常健康。

用料

中筋麵粉	500克（見小貼士1）
乾酵母粉	7克
低脂奶油乳酪（1%）	250克（可適當減量，見小貼士2）
純牛奶	250毫升
砂糖	1茶匙
鹽	1茶匙
另備少許麵粉	用於整形和鋪烤盤

德式低脂乳酪麵包•皮脆內軟•少糖無油的做法

所有材料倒進廚師機，低速1檔攪拌3分鐘。注意先不要把牛奶一次性全倒完，留一點，看最後面團的情況慢慢加。
然後2檔攪拌4-5分鐘，最後用手再揉一下。麵糰有彈性，三不沾。容器蓋上布或保鮮膜，靜置1-1.5小時左右發酵。
麵糰發到2倍大，發酵完成。
取出麵糰上手揉幾分鐘，然後整理成一個直徑大概15釐米左右的圓團，中部稍微攏高一點。麵糰表面不是那麼光滑，沒關係的。
準備烤盤，鋪上烤紙並撒上一點麵粉，將整理好的麵糰放上面，蓋上布，再靜置半小時二次發麵。同時烤箱預熱到220度（轉風200度）。
半小時後揭開布，不用再揉了，用刀在麵糰上劃一道口子，半釐米左右深。兩面可以再各劃兩三道。麵糰表面可以再撒點麵粉，也可以不撒。（右圖）
將烤盤放進烤箱。上下管220度（轉風200度）烤20分鐘以後，調低至180度（轉風160度）再烤20分鐘。手敲麵包，有咚咚聲，就是烤好了，如果沒有，再烤5-10分鐘。每個烤箱脾性不一樣，所以這個時間供參考，最後幾分鐘，觀察上色，不要烤黑了。
出爐啦！
看切面，好有食慾。我烤完都晚上11點了，忍不住，切了一片吃，麵包皮有嚼勁，裡面柔軟還熱乎著。其實這也是我平生第一次自己烤德國麵包，還比較成功，高興得失眠。
第二天早上起來，切一片，配上乳酪和肉片，再一杯咖啡，這一天都是好心情。
儲存的話，放進食品袋，紮緊口子，室溫放兩天沒關係。如果時間久，可以放進冰箱冷藏，或者切片之後冷凍。要吃的時候，拿出來，用吐司機烤一下，會有點點鬆脆感，別樣風味，一樣好吃。

希望大家喜歡這麼一個普通，簡單，樸實但回味無窮的德式麵包。

小貼士

1．我用的是德國通用麵粉550號。德國麵粉的編號是按照每一百克麵粉礦物質含量（毫克）來的，編號越大，礦物質含量越高，麵粉顏色也相對較深。它不是按照面粉蛋白質含量（筋度）來分的。550號麵粉的蛋白質含量在11%左右，算中筋麵粉。

2．我用的是低脂夸克乳酪Speisequark (mager stufe)。夸克（Quark)是德國常見的一種奶油乳酪，脂肪含量低，原味無糖，口感有純酸奶的酸酸感，質地介於希臘酸奶和Kiri奶油乳酪之間。國內的同學可以買超市常見的（低脂）奶油乳酪，最好低鹽或無鹽。