絕味川菜—重慶地道老火鍋๑
作為川妹子一枚,必須有自己的特色
麻辣足以代表川妹子火辣的性格,以及撒發出它獨特的誘惑。
用料
豆瓣醬 | 80g |
姜蒜 | 適量 |
幹辣椒 乾花椒粒 | 適量 |
菜籽油 | 適量 |
豬油 | 適量 |
牛油 | 適量 |
大料 | 適量 |
白糖 | 適量 |
幹豆鼓 | 適量 |
醪糟 | 適量 |
高湯 | 提前準備一鍋 |
絕味川菜—重慶地道老火鍋๑的做法
家庭制止火鍋其實也不難
準備大骨湯一鍋〜〜純大骨就可以了〜〜湯多點 慢慢熬準備一口稍大的炒鍋,倒入分量較多的食用油燒熱,估計我這也有1斤多
油燒至5成熱放入豬油〜〜或多或少不打緊的〜〜
牛油〜也是正宗重慶火鍋必備〜是我盤裡的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重慶妹子們還會覺得少吧
豬油 牛油都放進去待油全部溶化了轉小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜
2勺子豆瓣醬〜〜我這勺子應該是40g量因為沒老油 選用了重慶比較地道的牌子秋霞火鍋料〜〜這是精品 感覺和一般的還差點〜〜估計是送禮用 味道淡了些
豆瓣醬小火翻炒出紅油〜〜接著把底料全部下進去一直持續中小火〜〜鏟子要不停翻炒 以免粘鍋〜〜
要想火鍋味道好 炒料最重要〜〜這是個漫長的過程〜〜
小火翻炒吧〜〜直到滿屋子香味撲鼻接著下姜 蒜 多點喔
姜蒜下進去翻炒翻炒不用太久 來點幹豆鼓
酒米也出要來點〜〜3勺
以上所有調料加齊了小火翻炒4〜5分鐘
麻辣的來了〜〜
常備大料〜買的時候給店主講是火鍋用的〜〜
辣椒 我用了2個那麼多 還不辣
花椒也是多多的要啊〜〜大膽給足了料〜〜才能出味道!只有一個步驟, 炒 炒 炒 熬 熬 熬
最後來點白糖提味〜〜〜小炒幾下
放入高湯燒開轉小火熬製20分鐘,倒入火鍋盆裡開涮吧
兌一碗打底料
重慶的碗底很簡單,就是芝麻油和蒜泥,那味道不擺了!配菜隨自己喜歡新增~!
小貼士
特別說明:
吃完這頓油別倒了喔〜〜〜用漏勺漏掉花椒 辣椒 留油再盆裡〜〜隔天只需要把凝固的油舀起來轉入保鮮袋冷凍起來下次繼續煉製〜〜〜
下次使用無需火鍋配料了〜〜自家人吃的也沒什麼好講究的〜這油就稱之為老油了 越煉越香〜〜〜
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