廣式蓮蓉蛋黃月餅
用料
中筋麵粉 | 300克 |
轉化糖漿 | 210克 |
花生油 | 75克 |
梘水 | 5克 |
蛋黃液 | 少許 |
低糖順南金裝白蓮蓉 | 1kg |
高郵鹹鴨蛋 | 250g |
玉米澱粉 | 適量 |
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法
容器內➕梘水➕花生油
➕糖漿攪拌到乳化
攪拌到這種狀態就是乳化
➕中筋麵粉充分揉搓均勻至完全融合
包好保鮮膜室溫鬆弛3小時左右
解凍好的鹹蛋黃,一個鹹蛋黃➕白蓮蓉總重量43g,稱好餡料後用白蓮蓉包好鹹蛋黃搓圓備用
大概的手法大家看看視訊
月餅模63g,所以麵皮分量為20g,稱好的麵糰揉圓壓扁蓋到餡料上翻過來用虎口慢慢往上推,收口揉圓
儘量把皮捏大一點,包的時候好包,揉圓的月餅在玉米澱粉中滾一下,放入模具壓模放入烤盤上
提前烤箱上下預熱180度,預熱後烤箱上下200度烤5~7分鐘,拿出稍微放涼表面刷上蛋液烤箱上下180度烤10~15分鐘即可
烤好的月餅等3-5天鹹蛋黃回油,味道會更好
小貼士
⚠️饕餮碎碎念
①餡除了白蓮蓉也可以豆沙、五仁或者自己喜歡的
②最後面皮儘量壓大一些,這樣包起來好包
③才烤出來的月餅外皮是脆的,等3-5天蛋黃回油最好吃
④烤的溫度按照每家烤箱脾氣適當調整(我用的是柏翠烤箱)
⑤這個方子做的是63g的月餅(27個左右)
關於50g、63g、75g、100g月餅的各種比例
50g:餡30克,皮20克
餡35克,皮15克
63g: 餡43克,皮20克
餡40 克,皮23克
75g: 餡50克,皮25克
餡60克,皮15克
100g: 餡70克,皮30克
餡80 克,皮20 克
-
養生黑芝麻核桃月餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
#中秋月餅DIY,海氏46L烤箱HO-46R試用報告#很多小夥伴跟我說覺得做月餅很難很麻煩其實完全不會用現成的餡料再自己搭配食材,不僅省時省力口感也更多層次這款月餅用了現成的黑芝麻餡,額外包了核桃仁進去非常適合老人家或者小朋友吃益智補腦~菜譜量可做50g的月餅20...
-
混搭火腿月餅的做法和圖解,混搭火腿月餅怎麼做更好吃
火腿餡搭配廣式月餅皮的混搭月餅。火腿餡我是從吃第一口雲腿月餅就喜歡上了,但云腿的皮稍稍有些膩人,廣式月餅的餅皮甜度高,符合我愛吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜餡,那鹹香甜蜜的口感真大愛到沸點。用料熟麵粉500克低粉500克火腿1000克糖漿350克色拉油400克梘水10克...
-
傳統蓮蓉月餅的做法和圖解,傳統蓮蓉月餅怎麼做更好吃
蓮蓉月餅是傳統的中秋月餅,憑藉香甜可口,油而不膩的口感贏得了廣大消費著的厚愛。有些喜歡吃蓮蓉月餅的朋友們,自己也動手做起了蓮蓉月餅。你知道蓮蓉月餅的製作方法嗎,下面就為大家圖解蓮蓉月餅的詳細做法吧。轉自:月餅選購小竅門用料麵粉100克轉化糖漿80克油20克...
-
豆沙青團-月餅的做法和圖解,豆沙青團-月餅怎麼做更好吃
超市買的青團外皮都太黏了,沒有口感,自己做的吃的停不下來🤪,第一次做,非常成功😋,做了粿糯米的和月餅一般的月餅,朋友說了都說太好吃了,問我哪裡買的😁艾葉和粉都是淘寶店買的,不得不誇太讚了,特別是粉,比超市買的好太多了,做出來口感超級棒。青團比例:糯米粉2,大米粉11.艾...