佩科裡諾羊乳酪重芝士蛋糕(4寸)
份量可做3個4寸或1個六寸。
使用的羊乳酪必須是那種成熟的硬質或半硬質乾酪(例如佩科裡諾乾酪),或也可以替換成帕瑪森乾酪/哥瑞納帕達諾乾酪/波蘿伏洛乳酪。
用料
雞蛋 | 1個 |
清水 | 180克 |
奶粉 | 70克 |
黃油 | 33克 |
細砂糖 | 30克 |
奶油乳酪 | 250克 |
香草精 | 2滴 |
檸檬汁 | 2滴 |
玉米澱粉 | 37克 |
羊乳酪(乾酪) | 30克 |
鹽 | 1/4茶匙 |
奶油乳酪和黃油稱量後放入大盆裡。砂糖和奶粉倒入鍋中,加入清水,攪拌煮開後倒入裝乳酪黃油的盆中。攪拌至黃油和乳酪融化,刨碎羊乳酪撒入後攪拌。
加入打散的蛋液(可以留一丟丟最後刷蛋糕表面),攪拌均勻。篩入玉米澱粉拌勻至無干粉。
將蛋糕糊過篩入鍋中,小火加熱並不斷攪拌直到蛋糕液變得粘稠可掛在刮刀上。
四寸模具內部抹薄薄一層黃油。倒入蛋糕液。
刷上一層蛋液。目的是上色更好看,可以省略。烤箱預熱。
隔水烤,上下火180℃烤25分鐘,最後幾分鐘可以只開上火上色。晾涼後可脫模。
保鮮膜包裹,冷藏3小時候口感更好。無菌操作加冷藏可以儲存2天。
小貼士
可以冷凍儲存,半解凍狀態特別好吃,有點像馬迭爾冰棍🙈
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