鳳梨酥的家常做法
臺灣鳳梨酥是寶島的風味名吃,以低筋麵粉等為原料,以鳳梨餡、黃油、奶粉等為調料,通過將食材放入烤箱中烤制的做法而成。因為其酥香可口成為臺灣伴手禮首選第一名!
用料
麵粉150g 奶粉25g 黃油90g 鹽 糖稀15ml 砂糖10g 鳳梨500g 雞蛋1個 冰糖15g |
鳳梨酥的家常做法的做法
鳳梨對半豎切開,然後再對切,切成4瓣;切掉硬芯,順著纖維方向切成絲,濾掉水分待用;
把鳳梨絲直接加到鍋中,中火炒制,待鍋中看不到水分的時候加冰糖繼續翻炒;冰糖融化後,加糖稀改小火翻炒,在糖稀與鳳梨完全融合後,加入黃油10g、鹽1g翻炒,待黃油融化、整個鳳梨絲變成粘稠的一坨就可以了。
盆中放入麵粉、奶粉、加黃油80g、鹽1g、砂糖搓勻,然後逐次加入雞蛋液和成麵糰,把和好的麵糰放冰箱冷藏1小時;
從冰箱裡取出麵糰與餡料,包成小長方形,放烤箱210度30分鐘,烤至表皮金黃即成。
小貼士
1.餡料製作時用擦菜板來擦絲效果最佳;成品有纖維拉絲感。
2.酥皮的薄厚與餡料的多少可根據自己的喜好來定。
3.根據餡料分割的數量來分割麵糰的數量。如果餡料有剩餘可冰箱冷凍下次使用。
4.放涼後口感更佳。
5.手工包制外形不是很美觀,如有模具,鳳梨酥的外形會漂亮很多。
6.鳳梨與菠蘿做出來口感區別不大,可根據情況進行選擇。
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