吉士條麵包
用料
高筋麵粉 | 500克 |
40克奶粉10克帕瑪森起士粉50克奶油,切塊,置於室溫軟化60克美乃滋(市售或自製)40 克 比薩起士絲10克乾燥巴西利 | |
乾酵母 | 5克 |
牛奶 | 280克 |
糖 | 60克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 5克 |
吉士條麵包的做法
1 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋,以
3分/37°℃/速度2加溫。
2 加入高筋麵粉、奶粉、帕瑪森起士粉、鹽和蛋,以揉麵/2分揉巍糟。
3 加入奶油,以揉麵/3分,取出整形,整形成光滑圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
4 將麵糰分割成10份(每份約90克),滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。5 將麵糰用擀麵棍擀成長橢圓形,從長邊捲起,收口捏緊後搓成長條狀(長約25公分),收口朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
6 在麵糰表面以S型擠上美乃滋,撒上比薩起士絲,置於一旁靜置20分鐘。同時,將烤箱預熱至180℃。
7 將麵糰放入烤箱以180℃烤15分鐘或至底
部呈現金黃色,取出待稍微冷卻後,撒上
乾燥巴西利,即可享用。
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