塔吉鍋海鮮飯
塔吉鍋——最早起源於北非摩洛哥。它的特別之處在於,使用尖帽型的蓋子,不用水卻可以做出料理。這是在水資源極度珍貴的摩洛哥才有的創意。經過改良後的塔吉鍋卻可以直接烘烤。而且食材不只限於摩洛哥料理,中華料理或者亞洲料理等各種食物都可以用來烹飪出美味佳餚!
今天,我們一起來做海鮮飯吧~
用料
海鮮類: | |
大蝦 青口貝 三文魚 哈利 帶子 魷魚等 | |
蔬菜類: | |
洋蔥 大蒜 生薑 番茄 青椒 紅椒 圓白菜 蘆筍 西蘭花 | |
調味料類: | |
橄欖油 生抽 老抽 蠔油 鮮貝露 豆瓣醬 胡椒粉 鹽 料酒 |
塔吉鍋海鮮飯的做法
處理海鮮 洗乾淨 瀝乾水分 然後醃製一個半小時以上。醃料:料酒,鹽,胡椒粉,生抽,老抽,都來一點,料酒多些。然後再放點生薑去腥。
三文魚單獨醃製。也還是料酒,鹽,生抽,生薑片兒。
蔬菜切片準備
玉米青豆解凍備好。
鍋底先抹一層薄薄的橄欖油,下大蒜洋蔥生薑絲兒炒一下,然後將提前浸泡過的大米入鍋,鍋底也可以以鋪一層圓白菜梗、蘆筍等做底,可以起到防粘的作用。當然,如果喜歡吃鍋巴,也可以不放。
加水至超過米一個食指節的高度,比圖中略多些。
大火三分鐘,中小火5分鐘,關火悶3分鐘,差不多米飯已經半熟了。
攪拌一下,加入玉米青豆青椒西紅柿等各種蔬菜。
調一碗醬汁兒:生抽老抽蠔油豆瓣醬兒鮮貝露各來一點兒,鹽一勺,一起加入攪拌一下。
然後整齊的碼上醃製好的海鮮。上面撒些黑胡椒粉。
繼續中火5分鐘,小火5-8分鐘。關火,用餘溫悶15分鐘。
開鍋。
攪拌一下,開吃啦~
小貼士
做的過程中,注意火候兒,不要焦鍋了。
用塔吉鍋燒菜的祕訣是:不管主食材是什麼肉類,配菜的蔬菜請選擇水分較多的,這樣湯汁會比較濃厚可口~ 也不容易粘鍋。
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