菠蘿季不能錯過的美味——菠蘿果醬餡菠蘿包(天然酵種)
菠蘿包,是源自香港的一種甜味麵包,經烘焙過後麵包表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包吃過不少,印象最深刻的是有一次到天河的炳勝酒家吃飯,點了它家的經典菠蘿包,酥酥的皮,裡面真的有菠蘿餡,時間過去了這麼久了,心頭的美味沒有流失,現在自己玩烘培了,想著有機會一定要復原心裡的那份念想,做個有菠蘿餡的菠蘿包。
參加【小廚房大廚師】的美食活動,獲得本來生活網送的鳳梨,果味濃郁,拿一部分做了果醬,包在菠蘿包裡,味道果然不同凡響。香甜酥脆的“菠蘿酥皮”,鬆軟的包身吃起來香甜可口,酸甜的菠蘿醬讓麵包不那麼甜膩,更突出了麵包的香酥。
用料
天然酵種: | 70克 |
高筋麵粉 | 100克 |
中筋麵粉 | 50克 |
細砂糖 | 25克 |
奶粉 | 2大匙 |
細鹽 | 1/4小匙 |
酵母粉 | 1/2小匙+1/4小匙 |
清水 | 30克 |
雞蛋 | 40克 |
黃油 | 20克 |
酥菠蘿皮材料:(35克一個麵糰)(括號裡的量是6個量) | |
黃油 | 48克 |
糖粉 | 48克 |
全蛋 | 22克 |
奶粉 | 10克 |
低筋麵粉 | 81克 |
菠蘿季不能錯過的美味——菠蘿果醬餡菠蘿包(天然酵種)的做法
菠蘿皮的做法:
1.材料A黃油加糖粉混合,用手打攪打至膨脹泛白色。2.分2次加入全蛋液,攪打均勻。
3.加入材料B粉類,用刮刀拌成團。
4.成團的麵糰,放在保鮮膜上,包好移入冰箱冷藏約1小時(冷凍約10分鐘)至有些變硬狀態。
1、 將材料A和B混合成麵糰,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,繼續摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。將麵糰放入塗了薄薄沙拉油的容器內,蓋上保鮮膜。28度室溫發酵40分鐘。
1、將發酵完成的麵糰,分割成6份(50克一份),滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
將冷藏過的菠蘿皮也均分成6等份(35克一份)搓圓備用。
將果醬也均分成6等份(25克一份)搓圓備用將麵包麵糰擀成圓餅狀排氣。
用刮板颳起麵糰,翻面捏緊收口,並再次滾圓。像做包子一樣把菠蘿果醬包進去。菠蘿果醬比較稀的話,可以加一些麵粉攪拌均勻。
收口朝下放置在烤盤中,反覆步驟做完九個。
底墊保鮮膜,將菠蘿皮面團壓成圓餅形,比麵包麵糰大約1/2
用菠蘿皮包住麵包麵糰的表面。翻面後,用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。
放入烤盤中,28度室溫發酵約20分鐘。
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