健康好吃的南瓜黑麥饅頭
老媽有點血糖偏高,為了健康折中了這個方子,蒸出來比較鬆軟,有麥香和南瓜香,口感沒有全黑麥那麼紮實,比全中筋麵粉的又更健康些,90克/個,老媽吃一個估計沒有那麼多的負擔。
早上老公夾上巧克力醬,我往饅頭中間夾上手工玫瑰醬,意外的好吃。記下來這個方子
下次再做。
用料
南瓜泥 | 160克 |
雞蛋 | 1個 |
玉米油(Or其他植物油) | 20克 |
中筋麵粉 | 400克 |
細目黑麥粉 | 100克 |
白砂糖 | 20克 |
海鹽 | 5克 |
乾酵母 5克 | |
水 250克左右 | 250克 |
健康好吃的南瓜黑麥饅頭的做法
菜場買的老南瓜切片蒸熟搗成泥,濾除多餘的水。晾涼至手溫。
先試試酵母的活性,用少許溫水加點點白砂糖放入丟丟酵母,十分鐘後,表面有一層小小的泡泡,OK ,這包開封N久的酵母君還健在!
這種細目黑麥粉不扎口,100克黑麥粉:400克中筋麥芯粉,這種麥芯粉蛋白質含量12%,吸水量比較大。
所有材料統統加入廚師機,低速攪勻,試了下250克水似乎還欠了點,我又加了點,大概到麵糰底部有點點黏著釭,水量就算是正好了。中速甩打幾分鐘,麵糰、面釭都光光的,就可以了。
出缸的麵糰軟軟的,光滑,忘了拍照。估計是加了雞蛋、植物油這些柔性材料的緣故,下次自己吃試試加點兒煉乳,應該口感更綿軟。37度發酵半小時,麵糰胖了一倍大,用手指插下去一個小洞不會回縮,有股麥香混合酒香味兒,OK。
揉麵,排氣至麵糰橫截面無氣泡,分割成11個,大約每個90克。
37度溫暖潮溼的環境中繼續醒發15分鐘左右,饅頭醒發好了,捏起來是輕飄飄的感覺,明顯比醒發前大了一圈。
水開上蒸鍋大火蒸15分鐘,關火燜3分鐘,揭開鍋蓋,哈哈,麥香混著南瓜香,忍著,撕了層皮嚐嚐,口感綿軟,大功告成!
小貼士
我這個面還沒揉透,所有表面不光滑,黑麥饅頭沒有水光肌,下次不能偷懶了。算是反面教材了。水量根據投入的柔性材料,比如雞蛋大小、南瓜泥的含水量、植物油等靈活掌握,麵粉的蛋白質含量越高,水量也會相應增加些;還有室內的氣溫、溼度都有關係,想在是初夏,我這室溫31度,溼度55%,基本上水量是總麵粉量的50%多一點點。
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