减脂吃!烫种!自制超松软汉堡胚,50%黑全麦,低脂少糖
每当想吃汉堡🍔
往往会被那满满的卡路里劝退
这个低脂低糖的黑全麦汉堡
可以让减脂的你实现汉堡自由
稍微减少罪恶感哈哈哈
这是在啊呜的方子进行了调整
为方便自己而记录,不喜勿喷!
用料
烫种 | |
金象高粉 | 60克 |
开水 | 65克 |
主面团 | |
金象高粉 | 200克 |
新良黑全麦粉 | 240克 |
烫种 | 125克 |
无糖奶粉 | 20克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 20克 |
脱脂牛奶 | 300克 |
全蛋液 | 40克 |
黄油 | 40克 |
装饰 | |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
减脂吃!烫种!自制超松软汉堡胚,50%黑全麦,低脂少糖的做法
烫种:65克开水和60克面粉混合成团(用筷子搅拌,然后戴手套团一团,小心烫哈),保鲜膜包好放凉,然后放冰箱冷藏一小时左右,或提前一晚做好冷藏过夜
主面团所有材料(除黄油外)和烫种一起放厨师机混合出厚膜。刚开始会很稀,没关系,继续搅拌就会成团的。
然后加入黄油继续搅拌,直至出手套摸(如果面温高了,可连同面缸一起冷藏一会再搅拌)
面团发酵到两倍大,手指蘸面粉戳一个洞,不回缩即可。(冬天室温低,可以放烤箱发酵,底下放一碗温水,烤箱不开温度)
面团取出,平均分成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟
松弛好后,再次滚圆,刷上一层鸡蛋液,在芝麻里滚上一圈(这样能粘上很多芝麻,我爱吃哈哈哈),也可以用手撒上芝麻
再次发酵至两倍大,用手轻轻按压有回弹就可以了。天冷可以放进烤箱发酵,发酵温度32度,里面放一碗水,这样可以让面团更保湿
烤箱提前预热好。上下管190度,中层烤12分钟左右。(每个烤箱脾气不一样,按照烤面包的温度时间来就好)
烤出来的汉堡胚真的非常松软。冷冻密封保存,想吃拿出来烤一会就好了。想吃啥馅就➕啥,牛排 鸡排 培根🥓都可安排上。
小贴士
1. 方子液体含量高,建议使用吸水量高的面粉,做出的胚才会更松软。不同面粉吸水量不同,搅拌时记得先预留10-20克液体。
2.不用烤箱脾气不同,按照平时烤面包温度时间来就好,上色过程中可以加盖锡纸。
3.汉堡胚一次吃不完,可以密封好冷冻,冻个十天半个月没问题的,拿出来不需要解冻,直接从腰部中间位置横切两半,烤个几分钟就好了,还是一样软乎乎的口感。记得千万不要冷藏,冷藏会加速面包水分流失,加速老化。
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