免油炸烘烤日式咖喱面包
一款特别美味的面包,日式咖喱包,因为疫情期间,材料不足,做了一款简易家庭版过过瘾。
牛肉之前很难买,就拿鸡胸肉替代了,虽然也很好吃,但是还是很怀念牛肉味,期待疫情结束,再做一次牛肉的。
此配方的咖喱包可以包裹好发酵以后进行高温油炸,油温170度
烘烤的方法如下步骤
具体制作细节下面会写,这里就不多写了
配方可以做14个咖喱包,可以减半揉面的量,均分6个面包也可以。
用料
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 120g |
糖 | 36g |
盐 | 4.5g |
脱脂奶粉 | 12g |
鲜酵母 | 12g |
蛋液 | 62g |
水 | 120g |
黄油 | 15g |
牛肉(鸡肉) | 300g |
洋葱 | 50g |
胡萝卜丁 | 80g |
土豆丁 | 100g |
咖喱块 | 2块 |
免油炸烘烤日式咖喱面包的做法
首先准备咖喱包的馅料,因为包入的馅料需要是冷藏的,热的包进去会影响面团发酵。所以需要提前制作。准备鸡肉,切成丁
焯水
洋葱切小块,放入油锅煸炒至金黄
放入土豆和胡萝卜粒一起煸炒后加入肉粒
煸炒后加入生抽和开水,大火烧开
加入少许五香粉和黑胡椒粉,小火慢炖
放入咖喱块,煮匀后关火,注意尽量收汁到干一点的状态,太稀的话会不好包馅
盛在碗里放凉
开始揉面,面团材料除黄油以外放入厨师机中,注意盐,糖和酵母不要放靠在一起,会杀死酵母。我用的鲜酵母。如果用干酵母,用量除以3
先慢速揉面,成团后再用快速揉面。面团揉至出粗糙薄膜后加入黄油
揉到完全拓展阶段,即可以拉开大片不易破的薄膜
放入盆中,盖保鲜膜28度以下发酵1小时
面团发酵好手指戳一下不会回弹,如果回弹说明还没发酵好,如果一下子泄气了,说明发酵过头
将面团分成40g一个,滚圆,冷藏松弛20分钟后再擀成圆形
包入30g咖喱馅料
收口处对半捏好即可
放入模具中进行二次发酵。30度75%湿度发酵30分钟,转冷藏发酵20分钟,不需要发酵到2倍大,大约1.5倍大即可。这是为了等会要拿出来沾面糊和面包糠不易变形,面包发酵后很容易碰破皮,进行冷藏后面包面团会变硬,再拿面团就不会影响。
面糊用低筋面粉加水搅拌均匀即可,稀一点,面包沾上薄薄一层,太厚的面糊烘烤后会比较干硬,如果不需要这一步也可以不做。直接烘烤
沾好面糊的面团放入面包糠盘子上滚一下,沾满即可
表面淋上玉米油,用裱花袋剪开小口子挤会比较好控制量
预热烤箱200度下火180度,烘烤12分钟左右。
烤好立即出炉
烤好的咖喱包是外酥内软的,油炸的好吃,但是油炸的会用很多油,炸完的油再吃感觉也不太好吃,实在不太适合家庭少量制作。
烘烤法就比较好,少油,也没有那么大油烟。也不会浪费油,烤好趁热吃,非常美味!
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