日式紫薯(南瓜)软包
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 750克 |
牛奶 | 480克 |
鲜酵母 | 15克(干酵母则是5g) |
主面团 | |
高筋面粉(山茶花) | 330克 |
砂糖 | 180克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 10克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 60克(根据面粉吸水性不同可减10g左右) |
黄油 | 70克(威仕宝) |
馅料一(南瓜馅) | |
南瓜泥 | 500g |
糖 | 30克 |
奶粉 | 40克 |
黄油(玉米油) | 40克(自己口味选择) |
馅料二(紫薯馅) | |
紫薯泥 | 400克 |
糖 | 30-40克 |
奶粉 | 20-30克 |
黄油(玉米油) | 30g |
日式紫薯(南瓜)软包的做法
中种面团所有材料混合搅拌,不需出膜,揉均后放冰箱冷藏12小时以上
第二天的面团,非常漂亮。(孔洞像这样就已经可以使用了)
中种面团撕小块,加入主面团(除黄油)以外的所有材料,厨师机一档搅拌半分钟,之后用二挡和面
搅拌几分钟后检查面团,粗膜状态时加入黄油继续揉面几分钟,手套膜就出来了。
放保鲜膜,26度发酵一至两个钟头。手沾面检查,按下不回缩则一发结束。(忘记拍照)
馅料提前准备好放冰箱冷藏(记得一定要炒干)
面团排气后分为70g左右每个,包入馅料(我这个怕糖和油太多长胖,放得比较少油)
滚圆松弛几分钟(南瓜馅也一样,只是样子可改为三角包)进行二发(二发温度38度,烤箱里放杯温水保持湿度)。大概30多分钟,发至1.5倍大后开烤。中途提前10分钟预热烤箱。180度20分钟。
新烤箱的温度偏高,有点烤过了。做日式紫薯70g大了,没有两个烤盘压上面,形状有点丑
日式紫薯软包
南瓜馅
很松软
挺好看
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