日式点心面包
日式料理1.69W
配方来自书籍《面包》
原方量很大,我按家庭制作减了量
夹心可以用蛋奶羹(我觉得就是卡仕达酱啦),做法见另一个食谱
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 120克 |
鲜酵母 | 9克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 60克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 4.5克 |
奶粉 | 6克 |
炼乳 | 15克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液 | 36克 |
蛋黄 | 15克 |
水 | 6克 |
日式点心面包的做法
制作中种面团(起缸最佳面温24℃)
发酵:25℃/75%,90分钟搅打主面团
发酵条件:
28-30℃
75%
40分钟分割面团45g/个,滚圆,松弛15分钟
包入豆沙馅
35℃/75%/60分钟
上火220℃/下火170℃,烘烤10分钟
中下层
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