日式棉花海绵蛋糕
逛淘宝时发现这个方子,记录一下。原方是原味的,我加入了班兰香精,因为喜欢这个sai儿😂适用于20厘米正方形模具。鸡蛋个头选大点的,我用的是带壳60-65克左右。
用料
蛋黄糊: | |
黄油 | 80克 |
淡奶油 | 110克 |
低筋面粉 | 110克 |
斑斓精 | 3克 |
蛋黄 | 7个 |
全蛋 | 1个 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 7个 |
细砂糖 | 110克(原方160) |
柠檬汁 | 6克 |
盐 | 2克 |
准备工作:1⃣️剪裁烘焙油纸,在模具里铺好
2⃣️称量所有材料、分离好蛋黄和蛋白,3⃣️预热烤箱150度
小锅放入淡奶油和黄油,中小火加热至黄油融化
离火,筛入低粉,一字或Z字拌匀
加入斑斓精、分三到四次加入一个全蛋和7个蛋黄,拌匀
顺滑的蛋黄糊完成,盖好备用
将盐和柠檬汁倒入蛋白中开始打发,按个人操作习惯,一次或多次加入细砂糖,高速-中速打至中性偏湿性发泡,最后低速打一分钟整理气泡,最终的蛋白霜呈大弯钩,小尖角的状态
低速整理气泡中
最终状态:提起打蛋头,蛋白呈大弯钩,光泽有弹性
一小部分蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀,橡皮刮刀或蛋抽都行
将混合好的面糊倒回蛋白霜中,切拌均匀,注意手法,不要消泡
切拌均匀
最后用刮刀整理,盆底和周围的面糊,保证所有面糊确实地拌匀
混合好的面糊从高处呈瀑布状倒入模具中,这样可以拉破一些大气泡,再震几下,震出气泡,抹平表面
水浴法烘烤:如果你也是使用活底蛋糕模具,可以在一个稍大的烤盘中放烤网,再注入约一厘米的冷水,将蛋糕模具放于烤网上,再一起放入烤箱内,这样就免去在模具底部包锡纸的麻烦,也不会怕蛋糕进水,固底模具则直接坐入水中即可。烤箱下层,烘烤60分钟
中途注意观察如果上色快可以将烤箱自带的烤盘插入最上层,以免烤成包青天🌚
烤好的蛋糕从烤箱中拿出来,连模具一起震一下,震出热气,提起烘焙纸把蛋糕放在晾网上,撕开烘焙纸散热,凉至不烫手即可切件享用
Emmm这个颜色,那啥,要想生活过得去🤔
切件
烙上喜欢的蛋糕烙印
看看切开的的组织,冷藏过夜之后更好吃
我的下午茶啦😋
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