纯口味芝芯新奥尔良鸡肉披萨9/10寸
纯口味是已经为单一的新奥尔良鸡肉+足量马苏里拉奶酪
珠妈要让不喜欢蘑菇青椒洋葱的小珠同学吃的不挑剔
👉披萨做好饼底是关键之一,饼上的配料可以根据个人喜好添减搭配
👉anyway,马苏里拉奶酪是能做出拉丝效果披萨的关键
用料
9-10寸饼底 | |
普通面粉(如金龙鱼高筋粉) | 110克 |
温水 | 65克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
酵母 | 2克 |
罗勒 | 少许 |
配料和佐料 | |
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉) | 30克(肉食主义者酌情增加,但建议不超过50克) |
可以考虑的配料有: | (蘑菇,青椒,洋葱,玉米粒,黑橄榄等) |
披萨酱 | 一汤匙 |
新奥尔良调料 | 适量(根据鸡肉多少) |
马苏里拉芝士 | 25+35克(25克卷边+30克铺饼) |
纯口味芝芯新奥尔良鸡肉披萨9/10寸的做法
珠妈一直用这款调理腌制新奥尔良口味的菜品,披萨也不例外,30克鸡肉只需要1/5袋
腌制中的鸡肉,至少提前2小时腌制,盖保鲜膜放冰箱待用
饼底底材料,除了色拉油全部放入厨师机,揉成光滑面团后加入色拉油,继续揉,揉到能轻轻扯出半透明的膜(比手套膜略厚)。
团成团
盖上保鲜膜放入冰箱发酵8-10小时,然后拿出来回到室温后,大约25-28度发酵40分钟,这样饼更有韧性口感更好。如果想尽快吃也可以省去放冰箱这一步,室温25-28发酵一小时,大概长到两倍大
然后擀成1cm厚的圆饼,放入烤盘。珠妈今天用的28x28cm金盘,比9寸披萨盘地盘大,感觉更好好发挥。然后边缘卷入芝士
然后用叉子在饼上扎若干小孔
在没卷芝士的位置刷上一层意面酱,珠妈用这个
铺一层芝士,撒少许罗勒
铺上腌制好鸡肉
再盖上一层厚些到芝士,烤箱预热35度,里面放一盆60-70度热水
饼放入烤箱,关火二发饼底,15-20分钟,面长大长胖,手指戳一下回缩很慢就是好了,然后拿出来,烤箱190度预热8-10分钟。然后上下火190度,中层考15分钟,表面部分金黄即可。
👆图是烤制八分钟后,已经闻到香味了,表面起泡装,饼边膨胀起来
👆烤好出炉特写。今天考的有点过,不过这样趁热吃比较香,但是拉丝效果会略差一些
略焦了一些
趁热切,一会大宝放学回家正好享用😋
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