新手一学就会的黄金炸猪排

“炸猪排”三个字前经常会被加上“上海”二字，就是因为它是上海特有的，它与罗宋汤、土豆沙拉，是以前上海人家在节假日想换换口味时都会做的“西餐”，是儿时对西餐的全部认识，虽然长大后知道那根本不能称之为西餐，但炸猪排的香脆可口，鲜嫩喷香，盛满了许多上海人对过去的记忆。

三年前，在我刚自学做菜的时候，炸猪排就是我的一道必学菜。学习的第一步就是模仿，大量翻阅各种关于炸猪排的菜谱，模仿可以避免走弯路，但是任何的学习又必须加入自己的特色，突出差异化的口味，于是就有了今天我要和你们分享的这道“黄金炸猪排”。

用料  

新手一学就会的黄金炸猪排的做法  

1. 大排洗干净沥去血水，在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。

2. 用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。

3. 把所有的调料包括鸡蛋都倒入大排中，用手必须用手去抓捏，给大排来一个完美的按摩，让所有的味道能够充分融入。

4. 密封放入冰箱冷藏半小时左右。

5. 取出后，在大排的两面均匀地拍上面包糠，也可以用辣酱油瓶底去敲紧面包糠。锅要大、油要多，油温达到七八成热的时候，把大排放入，然后开中小火慢慢炸，一定要有耐心，待两面焦黄即可出炉。

6. 出炉后可以用厨房吸油纸把表面多余的油吸掉，趁热吃。

小贴士

1、挑选大排，每一块大排必须是带点骨带点皮，这样的大排才会更香。

2、密封放入冰箱冷藏，一是保鲜，二是更加入味。

3、最后可以让炸猪排与辣酱油谈一场恋爱，一定要让它们在一起！在一起！在一起！