【备忘】日式溏心蛋(味付け玉子)+白煮蛋tips
如何煮各种状态的白煮蛋&如何制作日式溏心蛋。把成功率比较高的做法记下给自己备忘。
用料
鸡蛋 | 6个(中等大小) |
酱油 | 4大勺(一勺15ml,下同) |
水 | 3大勺 |
味淋 | 2大勺 |
白糖 | 1大勺 |
【备忘】日式溏心蛋(味付け玉子)+白煮蛋tips的做法
⭐煮鸡蛋
把冰箱里拿出的鸡蛋直接放锅里,加自来水没过鸡蛋,盖锅盖以中强火加热至水弱沸(翻小泡的那种沸腾),保持这个状态,以中火加热7-8分钟,可得流心蛋。如果用的常温蛋,少加热1分钟。
到时间关火,马上把蛋放到凉水下冲,让表面的热度降低到手摸没问题的程度,然后把鸡蛋的大头磕出裂缝了再把蛋放回冷水里泡到降温。
剥鸡蛋时先把大头、小头的皮剥开,再剥中间的部分,会比较好剥。⭐溏心蛋酱汁准备
材料及用量见列表。酱油:水:味淋:砂糖的黄金比例是4:3:2:1,列表里的酱汁量刚好够6个蛋,如果做其他分量的蛋需要按比例调整酱汁量。比如,只想做3个蛋就把列表里的材料减半。
材料都加进锅里加热,加热中用筷子搅一搅确保糖化开,住到沸腾就关火,盖上锅盖放凉。
可以在刚关火前把火调成弱火,然后往酱汁里调入一点味噌搅匀再关火。这样的酱汁腌出的蛋有酒糟味。⭐腌鸡蛋
找冰箱密封盒或干净的食品密封袋,把剥了壳的蛋(也放凉)放进去,倒入酱汁,封好放冷藏静置1~3小时入味。
2小时一般是刚刚好的味道,1小时偏淡,3小时偏浓。就算要久泡,5~6小时也是上限了。⭐溏心蛋的用法
配面、拌饭,不怕咸可以空嘴当小菜吃。
小贴士
01 我用的鸡蛋是超市里当天上架的普通蛋,按说新鲜鸡蛋一般没有细菌问题。不放心或者胃肠不好可以买无菌蛋。
02 用冰箱里直接拿出的鸡蛋煮白煮蛋,水开后煮7-8分钟流心,9-10分钟半熟不流心,12-14分钟全熟。用常温蛋煮,在以上基础上减1分钟。
-
白酱炖菜 日式的做法和图解,白酱炖菜 日式怎么做更好吃
クリームシチュー/Creamedstew在日本很受追捧.可以加入任何喜爱的蔬菜都.根類,豆類,肉类都適合.秋天可以加入多一點蘑菇用料鸡腿肉2只胡萝卜3根西兰花四季豆洋葱(白)1个面粉50g-80g冷牛奶600cc奶油40ml盐胡椒干罗勒蒜片1小瓣白酱炖菜日式的做法鸡腿肉剔骨切成麻...
-
无敌好吃的芝士鸡肉可乐饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
正好看到小说里提到可乐饼,好饿(╥ω╥`)!附近便利店卖的那种不太好吃,索性自己动手做吧!用料土豆2大只洋葱半个鸡胸肉1块鸡蛋2个面包糠200克马苏里拉芝士200克沙拉酱2勺盐一小勺沙拉酱勺无敌好吃的芝士鸡肉可乐饼的做法土豆洗净削皮。切成小块,用清水冲去表面淀粉...
-
娃娃最爱日式鸡肉咖喱的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料土豆3个鸡腿肉500克咖喱块1块洋葱1个胡萝卜2根盐2克牛奶100ml,甜口的放花椒粉少许去鸡肉腥味娃娃最爱日式鸡肉咖喱的做法鸡腿肉放一点盐和花椒粉,做个按摩胡萝卜和圆葱切大小相似的小丁土豆切比胡萝卜大一倍的小块,不规则形状为好不粘锅烧油,煸炒鸡腿肉半熟出...
-
寿喜锅(肥牛 22cm北鼎铸铁锅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直认为寿喜锅就是酱油水水煮菜,从来不屑一顾,试着自己做了一锅,加了专业的寿喜锅调料,居然吃出了惊喜,娃边吃边说好好吃啊😋,汤汁都舍不得倒掉,直接泡饭里,平时不吃的各种蔬菜居然也大快朵颐的吃吃了好多[破涕为笑][破涕为笑]这款菜太能对付不吃蔬菜的娃[强][偷笑]用...
相关文章
- 味玉だよ⸜( ᐛ )⸝日式溏心蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日本人男友也认可的日本味付玉子(溏心蛋)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式半熟味玉子(溏心鸡蛋)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 味付け卵!溏心酱油蛋?的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式溏心蛋(超级简单)附溏心蛋煮法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式溏心蛋(日式拉面必备)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式溏心蛋(这次蛋白煮的有点生……)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式溏心蛋(零失败)/ 味付け玉子・煮玉子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式中华风蝶鱼(カレイの煮付け)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 味付玉子(日式溏心卤蛋)的烹饪做法,大厨教你详细做法