吃不够的韭菜肉炉包(家庭版)
炉包是山东高密的特色小吃,山东这边叫炉包,其实就是水煎包,所需要的制作材料跟水煎包是一样的,只是包法略有不同。
用料
1,面团部分: | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖(促进发酵) | 8克 |
温水 | 300克 |
2,馅料部分: | |
猪后腿肉 | 200克 |
韭菜 | 500克 |
生抽,老抽,蚝油,香油 | 适宜 |
盐 | 适宜 |
花生油 | 适宜 |
葱姜 | 若干 |
3,面粉水比例 | 1:15 |
例如若10克面粉就兑150克水 |
吃不够的韭菜肉炉包(家庭版)的做法
面团材料混合均匀,发酵一个小时到两倍大,然后取出排气,分成大小均等的剂子(每个剂子大概35克)
猪后腿肉切成图中大小的肉块,炉包都是肉块,不是肉糜。同时葱姜也切碎如图。
葱姜放入肉块中,依次放入生抽,老抽,香油和蚝油混合均匀腌制一个小时。口重的在这一步也可以加一点薄盐让肉有一些底味。
韭菜洗净切好淋入适量花生油拌匀锁住水分,加入适合自己口味的盐搅拌均匀备用。
面皮按照包子的擀法,四周薄中间厚就可以。开始包炉包,面皮先放一些韭菜打底,然后放三四块肉块,然后再在肉块上盖上韭菜。
随意包成鸭子嘴形状就可以(炉包的形状就是很随意的)
铸铁锅倒入少许花生油,炉包收口朝下排满一锅。
倒入调好的面粉水,面粉水两个作用:一是让炉包完全熟透,二是下层可以起一个脆皮底,好看又好吃。
盖上盖子,中小火大概10分钟左右就熟了。
将~将~完美的脆皮底。
咬一口真的太好吃了,比外面店里的料足好吃,而且干净卫生~
小贴士
1.我的铸铁锅锅底厚,所以可以煎10分钟左右,如果锅底稍微薄一点的要随时观察,以免糊底。
2.不可以用很薄的平底锅,一定要有一定的厚度,不然炉包还没熟,底就糊了。
3.此菜谱参考了yanyanfoodtube
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