海派净素香菇菜包

我小时候的上海香菇菜馒头都是用纯菜油做的，青菜香菇黑木耳必须手剁碎的才好吃。疫情里，封控在家整整一个月，极少有绿叶菜吃，周边超市老板送来的青菜都十多元一斤，还要被硬性搭配。4月16号不知是哪位好心人运来一卡车的青菜，在小区门口售卖，平价2.50一斤，20斤/包，真心感动。平生第一次买了整整20斤的青菜，择去外叶，今天包起香菇青菜馒头。

用料  

海派净素香菇菜包的做法  

1. 盆内加入面粉、酵母、白糖搅拌均匀，再慢慢加入温水，一边加一边用筷子搅拌成絮状，使面粉均匀的吃透水。然后用水揉成面团，夏天常温发酵一个小时，冬天时间长一点。我是放在烤箱里，用烤箱发酵档，发酵一个小时即可。如果一个小时面团没发酵起来，那就继续发酵，直至面团发酵成两倍大。（今日的上海还在疫情封控里，没有地方去买发酵粉，家里的发酵粉已过期，只能将就着使用。所以我每次发酵都发两个小时，甚至以上。）

2. 在等待面团发酵造成的过程中，我们来做包子的馅料。平底锅内加入菜油，中火煮至冒烟，按顺序加入香菇末，黑木耳碎爆炒一分钟。再加入青菜碎爆炒一分钟，关火。用筷子快速翻几下，使温度快速下降，保持青菜翠绿。

3. 发酵好并揉光滑的面团。

4. 在微温的馅料里加入调味料搅拌均匀备用。

5. 把发酵好的面团分成50克一只面剂子，分别放进50克馅料，捏拢，

6. 包成馒头生胚。

7. 把包好的馒头生胚放入蒸锅架内。

8. 蒸锅内加入冷水，放上蒸锅架，冷水大火煮开上气，中火十分钟即可。很好吃，皮薄馅多。