小美的香菇菜包
从昨天开始,一直馋香菇菜包,在上海时这是我早餐的最爱之一。今天说做就做,松软喷香的全素包子,咬上一口,感觉身体的每一个馋虫细胞都得到了满足[偷笑]
很早以前也做过这种包子,一个下午功夫,手工剁馅儿那烦心的,当时感觉此生都不要尝试做菜包了[偷笑]如今有了小美,所有的馅料也就10秒钟就剁好了。
用料
面团 | |
温水,鸡蛋 | 330克 |
中筋面粉 | 600克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
盐 | 1勺 |
油 | 20克 |
馅料 | |
香菇 | 50克 |
青菜 | 500克 |
香油 | 30克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 适量 |
糖 | 1茶匙 |
鸡精 | 少许 |
小美的香菇菜包的做法
水和鸡蛋放入主锅,加入糖和酵母,2分钟37°C速度小勺激活酵母。加入面粉和盐,揉面键3分钟,加入油,再揉3分钟。面团成。
把锅倒扣,取掉后盖,让面团自由落下。
面团放入碗中,盖上保鲜膜,放在温暖湿润的地方发酵,比如烤箱放一碗水,加热一分钟自制发酵箱。
对比一下发酵后的面团。
放半锅水,加热到100度,水中放入少许盐和油,加入青菜,1分钟100度反转速度2。
利用网锅沥干水,5秒速度5打碎青菜,倒出到网锅里继续沥干青菜的水分,如有必要,可以用一块纱布包裹蔬菜挤干水份,这一步很重要,否则之后的包子因为水太多不容易包起来。我直接放在网锅里用刮刀压出水份的,也挺干的。
倒出青菜备用,放入香菇,5秒速度5打碎,加入油,5分钟v档反转速度小勺爆香。
倒出香菇,加入香油,油和青菜拌匀,再加入盐和糖,拌匀。
面团取出,排气(这步很重要,必须认真挤压面团把气泡压出来),用手揪出均匀的小剂子,每个小剂子继续排气,然后擀成中间厚周边薄的面皮。
包成包子。以上做面团包包子的方法在往期制作白胖包子的菜谱中有视频详解。
包好的包子放在室温中,不需要盖盖子进行二发,等到包子稍微长大碰上去很轻盈的感觉时,冷水上锅大火蒸,水开转中小火,10分钟,锅离火,5分钟后再开盖子。因为馅料是全素馅,时间过长会使蔬菜发黄,所以要特别注意蒸包子的时间。
我给的方子中青菜香菇的量是个参考量,喜欢香菇的可以多加一些,我这里买不到豆干,也可以加入一些豆干。
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