㊙️第一次做就成功的凉皮儿(附秘制料汁)
不知道是不是因为天气热的原因,特别想吃凉的、酸的、辣的!凉皮儿就是不二之选!第一次做没想到这么成功,本想可以够吃两天的,结果一顿两个人全吃光😹
做起来其实很简单,只要跟着我的步骤走,你也一定会成功滴💪
结尾我会把料汁的配方放进来,真是超级好吃!你试了就知道!
用料
高筋面粉 | 500克 |
凉水(面团用) | 250克 |
凉水(洗面) | 适量 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1-2克 |
淀粉 | 1勺 |
㊙️第一次做就成功的凉皮儿(附秘制料汁)的做法
面粉加入凉水搅拌,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面30分钟(很重要)。
醒好的面团放入凉水开始洗面,洗面刚开始面团会散,不用担心继续洗,一会就会洗出粘性。只保留前2次洗面的水倒入一个大容器里面,放到阴凉处沉淀4个小时左右。图片是洗第二次之后的面团。
前两次洗面的水沉淀之后就是面浆,可以用于做凉皮儿了。但是此时的面团不要浪费!趁着面浆沉淀的时间,面团再继续洗第三遍,洗到水变基本透明。这时候面团捞出来就是上图的样子,这个面团就用来做面筋。
接下来先做面筋:刚才洗好的面团加入酵母,发酵两个小时。发酵好后,放到蒸锅里,水开后蒸20分钟。蒸好后,切成小块。
四个小时面浆沉淀好了。轻轻倒掉上面那层透明的水,但是要保留大概5mm的一层水,这样做出来的凉皮才不会干。然后在面浆里加入盐、淀粉,使劲搅拌均匀。
找一个大小合适(可以放进蒸锅里)的容器(我用的是深度比较浅的盘子)。在盘子上刷薄薄的一层油,用勺子舀一勺面浆倒在容器里(不要太厚)。放进烧开的蒸锅里,大火蒸2分钟即可(看见凉皮鼓大泡就可以了)。
盘子上刷油,一是为了揭的时候容易些,二是这样做出来的凉皮更滑更劲道。卷不卷起来都可以。
放上自己喜欢的配料,凉皮儿好吃还有一个很关键的点—料汁。接下来我就把料汁奉上,保管你吃一次想两次😛
调料汁:1⃣️蒜末、白芝麻、辣椒面混合,用热油浇在上,爆香。
2⃣️加入生抽、老抽、陈醋、糖、香油
3⃣️芝麻酱加入盐,用温水搅拌至浓稠状,和1⃣️2⃣️混合。
4⃣️切黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等等,最后加入面筋。
小贴士
1⃣️做面团的水不要一次性加进去,根据自己家面的吸水性去调整。
2⃣️一定要记得醒面30分钟。
3⃣️洗面的水没有量的要求,我用的比较多,结果导致面浆太多,蒸了很多次。所以建议不要像我一样,一次倒半盆水进去😜
4⃣️沉淀好的面浆要保留一层水,记得加盐和淀粉。
5⃣️蒸凉皮儿的容器要先刷油。
-
无米大饭包(减脂版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料土豆1个茄子2个鸡蛋2个生菜4片香菜2根花生米10克牛肉50克0脂肪蒜茸辣酱1勺无米大饭包(减脂版)的做法茄子和土豆上锅蒸15分钟,蒸到筷子可以戳透就可以啦。把茄子和土豆搅拌成泥打2个鸡蛋,加入1大勺0脂蒜蓉辣酱炒(如果不减脂也可以放豆瓣酱哈)翻炒。加入午餐肉,牛肉...
-
傻瓜版菜饭食谱做法大全,超简单的傻瓜版菜饭做法步骤
粗糙版就是留给自己看的不喜勿入用料青菜或者莴笋叶子克咸肉香肠米饭傻瓜版菜饭的做法咸肉切丁洗净加水蒸过15min切香肠准备菜(小美炒青菜方子)咸肉蒸出来的水香肠炒好的菜米饭放入电饭锅烧饭模式...
-
榆钱饭(菠菜、土豆、豆角饭)的烹饪做法,大厨教你详细做法
榆钱饭,小时候就感觉超好吃的东西,充满着妈妈气息的系列饭菜之一这几天正是榆钱出来的节气,厨友们可以尝试一下,真的很好吃哦!同样也可以做成菠菜饭、豆角饭、土豆饭等等,原理相同,一样好吃。用料榆钱约500g面粉约500g盐约3勺蒜2-4瓣醋适量酱油一点香油一点油适量花椒...
-
健康低脂龙利鱼番茄焗饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西红柿1个龙利鱼1条金针菇1把黑胡椒勺米饭1碗芝士其他蔬菜健康低脂龙利鱼番茄焗饭的做法龙利鱼切片,提前用生抽和胡椒粉腌制10min,下锅煎至7成熟即可倒油炒番茄丁至出汁,倒入米饭和蔬菜拌匀,加两勺盐调味将烩饭和龙利鱼块放入焗饭碗中,撒上芝士,可以多加一点黑胡...