肉燕馄饨(仔姜肉馅)
汤底用的是墨鱼笋片鸡汤,做法在上一个菜谱。
这是我做的肉燕馄饨第二版了,第一版是香梨肉馅,香梨是用的新疆香梨,本来是打算用马蹄的,结果没买到。
这次肉馅是混的仔姜,口感超级棒。老人小孩都可以哈。
燕皮用的是福州同利燕皮,这是我第二次买。清汤食物,我一般是要配蘸料的,蘸料里面的辣椒油花椒油,我都写错菜谱,你们自己翻吧,我不想复制链接。
用料
肉燕皮 | 50克我粗算的 |
肉馅 | 100-150克我粗算的 |
仔姜 | 1大块 |
鸡蛋 | 1个 |
红苕粉 | 少量 |
葱 | 2根 |
空心菜 | 1把 |
生抽 | 少量 |
蚝油 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
麻辣蘸料 | 1份 |
肉燕馄饨(仔姜肉馅)的做法
备料,肉馅有点肥,我妈买的,说这样的肉馅才好吃。左下的机器可以绞碎大蒜老姜什么的,特别便宜,淘宝买的,15块钱不到。
这就是肉燕皮,像纸一样。
肉馅加入一个鸡蛋,绞碎的仔姜,生抽,蚝油,一点鸡精。
拌匀肉馅,肉燕皮我打湿了一点,可以用湿纱布包着,等水份浸进肉燕皮,我上次就是用的纱布,这次是直接淋了一点水。
肉燕皮并没有湿透,我凑合包了。
肉馅不要放太多,四个角捏在一起就可以,没有什么手法哈。
捏好了两笼。
近看。
上锅蒸,肉燕皮没湿透的位置,蒸出来不好看。
蒸好的肉燕。
简单吧,就是四个角捏在一起的。
开始下一轮制作。右上是汤底,里面有鸡汤和空心菜,还有几片笋片,那也是炖鸡汤里面的配菜,右下的蘸料里面是辣椒油花椒油鸡精生抽还有葱花。
两笼放一起了,是两碗的分量。
汤底近看。
蒸好的肉燕直接放进汤底就可以了,再撒点葱花。
肉燕近照。
蘸料非常适合我这种假养生的中年人,拍照是拍的清汤,实际上吃的时候一定有蘸料。
蘸一个肉燕馄饨。
来,开吃。
小贴士
汤底没放盐和鸡精?我炖汤的时候就放了。
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