芹菜猪肉包子详细做法
微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的300道营养辅食,想不出给宝宝吃啥的时候,就来转转吧。
大包砸的好处有很多呀
比如说它比包饺子,包馄饨方便很多
擀皮不用擀那么多,包起来也省事儿
一锅大包子很快就能包好
出门的时候装到保温饭盒里
路上吃起来也十分方便
我为啥总是推荐多给宝宝做一些发酵面食呢
比较馒头,豆沙包等等
因为面食经过发酵,营养价值会增高很多
不仅增加了B族维生素的含量
而且一些植酸被分解
各种营养素吸收的效果会更好哟~
用料
面粉 | 300g |
温水 | 180g |
酵母 | 3g |
芹菜 | 200g |
猪肉 | 280g |
芹菜猪肉包子详细做法的做法
1. 准备300克面粉,170-180ml的温水,3克的酵母。
PS:温水的温度一定不要太高,容易把酵母烫得失去活性,用手试探下,感觉不到烫的感觉就差不多了。2. 把上面三种材料混合在一起,用筷子搅拌成棉絮状;再把它们都捏合在一起,一边往一起捏,一边揉,揉成一个面团。
PS:很多宝妈觉得揉面比较麻烦,其实我也是怕麻烦,所以每次面团揉得时间非常短,在这一步只要保证所有棉絮状的小面块儿都粘在一起就好了。3. 转移到面板上,揉到表面光滑。面板上铺上一层干面粉,揉6分钟左右就差不多可以揉到表面光滑。
PS:要揉到光滑也不是很费力气的,每次用手腕的力量揉面的时候,与面板接触的地方就会变得很光滑,揉一小会儿,就可以把面团翻过来,不规整的一面藏在底下,光滑的一面就翻到上面了。4. 如果有面包机,直接用面包机和面,就更省事儿啦。
5. 面团揉好之后,等待发酵,对比两个图,用的是同一个盆,可以感觉面团变得两倍大,就说明发酵到位了。
PS:发酵的温度与发酵的时间有绝对的关系,如果把面盆放到一个装有热水的大盆中,这样面团接触到的温度非常高,大概40分钟就可以发酵好。如果是室温,可能就需要1-1.5个小时了。6. 等待面团发酵的时候,就可以来准备包子馅了。芹菜焯一下水,然后切得碎一些。
PS:焯芹菜的时间不能太久,1分钟左右就差不多,像我这样一忙别的,时间长了,就焯过火,颜色都不翠绿了。7. 再把肉馅剁碎。用猪肉或者牛肉都可以,但都需要带点肥肉,三肥七瘦,纯瘦的肉馅会非常干,口感不好。
8. 把芹菜和肉馅混合一起之后,加入少许的葱花和姜末,搅拌均匀。
9. 再加一点点的盐和酱油。因为包子馅比较多,一共能包12个包子,一点点的盐和酱油,味道非常非常淡,给宝宝吃正好,可以包好宝宝的份量后,再酌情加些调料。
PS:酱油可以用无添加的酱油,在成分表里没有谷氨酸钠的就可以,海天,欣和这两个牌子都能找到无添加的。10. 加适量的橄榄油和清水,搅打均匀。
PS:加油和加水的目的是一样的,都是为了让包子馅不会变得非常干。加水的时候,一定要分次加,每次加两勺,然后搅拌均匀,直至让水分吸收。因为芹菜本身会出来一些水分,所以加水的量没办法固定。橄榄油看成分表选择特级初榨的就可以了。11. 面团发酵好之后,稍微揉一会儿排排气。然后揉捏滚成一个长条,再用刀切成小剂子,大约12个。
12. 因为用刀切小剂子的时候,小剂子有刀痕会变形,所以需要用手把它再捏回来,捏成标准的圆柱体。再用手掌一压,就会很轻松地变成一个非常圆的圆饼了。
13. 再用擀面杖擀成包子皮,包子皮要比饺子皮厚很多,大约2-3毫米。注意中间厚,边上薄~
14. 所谓的褶皱就是画紫色圈的地方,然后以拇指为中心,让它作为一个轴心,一边捏褶皱一边整个手逆时针移动。最后,全部面皮都变成褶皱后,就捏合成一个团合的圈了。(详细视频见公众号“宝宝营养辅食”)
15. 因为拇指是个轴心,就会慢慢出来一个小圆洞(就是画蓝色圈的地方),全部捏好之后,再把圆洞四周捏紧一些,修正得漂亮一些。
16. 二次发酵也很关键,不要忽略哟,二次发酵会决定包子最终的大小,还有是否松软。最好是在蒸锅底层放上比较热的水,温度会比较高,发酵15-20分钟,包子就会变得1.5倍大。
PS:单单放在面板上,温度过低,很难起到发酵变大的作用。因为我是12个包子分上下两帘来蒸,这是上层的照片,上层离热源比较远,发酵的效果不如下层好。17. 大火蒸15分钟左右,再焖3分钟,就可以出锅了,肉乎乎的大包子,好想再咬一口。
PS:冷水入锅还是水烧开后再入锅,都是可以的。
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