玫瑰花/小鸟馒头
用料
发面量: | |
面粉(水2:1) | 500克 |
酵母(18-25度) | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
白糖 | 30-50克 |
水(蔬菜/水果汁) | 225克 |
玫瑰花: | 1 |
玫瑰花皮6片 | 8-10克/片 |
小鸟/兔子 | 25克/个 |
玫瑰花/小鸟馒头的做法
面粉+泡打粉混合,然后开窝,清水复活酵母粉,(放水拌匀加入面内),加入90%清水,加入白糖,揉面!
不停揉按,面团要做到,面光,手光,案光!如上图!
盖上湿的布,第一次醒面5-10分钟,然后再拿出来揉面!(我这里醒了10分钟)
再盖上湿布,醒面10分钟,然后再拿出来揉一下,就可以用了!可以开始做造型了!
分10克一个,一个玫瑰花6片,饺皮圆形,大小一致,厚薄一致,
一片胶皮搭一片,然后中间用筷子按印,卷起来,然后中间切一刀,立起来成型,放蒸笼蒸,蒸笼里放冷水,上气15分钟,闷5分钟!(或者发酵后20分钟直接热水蒸,12分钟左右就可以)
小鸟:分25克一个,搓条,搓成筷子差不多的长条,长短粗细一致!
搓好条后,这样绕一圈,鸟头要立起来,然后做嘴巴,再用黑芝麻做眼睛,尾巴按压一下,用牙签按印子!
小鸟做好成型,25克一挤,冷水放蒸笼,上蒸锅上汽后15分钟,闷5分钟!(或者发酵后20分钟直接热水蒸,12分钟左右就可以)
小兔子:25克一挤,冷水放蒸笼,上蒸锅上汽后15分钟,闷5分钟!(或者发酵后20分钟直接热水蒸,12分钟左右就可以)
搓条,然后穿进筷子里面!
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